Focaccine al rosmarino e guanciale

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 18 focaccine

• Farina 0 500 g
• Lievito di birra fresco 10 g
• Acqua 230 g
• Latte intero 100 g
• Olio extravergine d’oliva 50 g
• Zucchero 15 g
• Sale fino 12 g
• Guanciale 120 g
• Rosmarino 1 rametto

Preparazione

Per preparare le focaccine cominciare mescolando insieme l’acqua e il latte (1). Versate poi nella ciotola di una planetaria la farina (2), lo zucchero (3)

e il lievito sbriciolato (4). Iniziate ad impastare a velocità medio bassa con il gancio inserendo i liquidi poco alla volta (5). Lavorate sempre a velocità bassa (6) 

sino a che l’impasto risulterà liscio ed omogeneo (7). Versate anche l’olio a filo (8), finché non sarà completamente assorbito. Alla fine aggiungete il sale (9) 

e continuate ad impastare per almeno 10 minuti (10). Con l’aiuto di un tarocco trasferite l’impasto su un piano infarinato. Date un paio di pieghe di rinforzo all’impasto (12), 

pirlatelo (13) e trasferitelo in una ciotola precedentemente unta. Poi coprite con la pellicola (14). Lasciate lievitare fino a che l’impasto non sarà raddoppiato, ci vorranno circa 2 ore (15). 

Quando l’impasto sarà pronto trasferitelo su un piano infarinato (16). Utilizzando il tarocco, tagliate dei pezzi di impasto da 50 g (17), pesandoli con la bilancia. Pirlate le palline di impasto (18), 

trasferitele su un vassoio unto (19), coprite con pellicola (20) e lasciatele lievitare per 20 minuti (21). 

Passato il tempo necessario, infarinate nuovamente il banco e stendete le palline appiattendole prima con le mani (22) e passandole poi con un mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 9 cm di diametro, spessi 1 cm. Rivestite una teglia con carta forno e ungete leggermente la base con olio. Posizionate 6 focaccine per teglia (23) e con le dita leggermente unte fate 4 buchi al centro di ogni focaccina (24). 

Ungete la superficie delle focaccine (25), aggiungete 5/6 cubetti di guanciale e qualche ago di rosmarino (26). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti nel ripiano medio-basso. Quando saranno dorate e il guanciale risulterà croccante le focaccine saranno pronte. Sfornatele (27) e gustatele!

Conservazione

Le focaccine possono essere conservate a temperatura ambiente coperte per 2 giorni o congelate e rigenerate in forno a 180 gradi per 8 minuti circa.

Consiglio

Al posto del rosmarino potete utilizzare altre erbe aromatiche, come il timo! 

Impreziosite le focaccine aggiungendo dei granelli di sale grosso in superficie.