Coniglietti di pan brioche

Categoria: Lievitati

Ingredienti per 10 coniglietti

  • Farina Manitoba 250 g
  • Farina 00 250 g
  • Zucchero 100 g
  • Latte intero 160 g a temperatura ambiente
  • Lievito di birra fresco 12 g
  • Uova 110 g (circa 2) a temperatura ambiente
  • Burro 60 g morbido
  • Scorza di limone 0,5
  • Scorza d’arancia 0,5
  • Sale fino 1 pizzico

per spennellare la superficie

  • Tuorli 1
  • Panna fresca liquida 30 g

Preparazione

Coniglietti di pan brioche, passo 1

Per preparare i coniglietti di pan brioche versate nella ciotola di una planetaria le due farine (1), lo zucchero (2) e il lievito di bitta sbriciolato (3). 

Coniglietti di pan brioche, passo 2

Aggiungete anche il latte (4), la scorza d’arancia (5) e quella di limone (5) entrambe grattugiate. 

Coniglietti di pan brioche, passo 3

Azionate la planetaria, lavorando gli ingredienti con il gancio (7). Quando sarabbo amalgamati aggiungete le uova a temperatura ambiente (8) e lavorate sino a che non avrete ottenuto un impasto elastico e uniforme. Aggiungete un pizzico di sale (9) 

Coniglietti di pan brioche, passo 4

e lavorate ancora sino ad ottenere un impasto ben incordato (10). A questo punto potrete aggiungere all’impasto, poco alla volta, il burro morbido (11), aspettando che il primo pezzetto sia ben assorbito prima di aggiungerne ancora. Lavorate sino a completo assorbimento (12).

Coniglietti di pan brioche, passo 5

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro (13) e con le mani dategli una forma sferica. Trasferite l’impasto in una ciotola ampia (14), coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 3 ore circa. 

Coniglietti di pan brioche, passo 6

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (16) trasferitelo su un piano leggemente imburrato. Passate ora alla formazione dei coniglietti. Dall’impasto dovrete ottenere 10 pz da 50 g che serviranno per formare i corpi dei coniglietti, 20pz da 20 g per realizzare le orecchie ed i volti e 10 pz da 5 g per realizzare le code (17). Iniziate dal primo coniglietto. Prendete uno dei pezzi da 50 g e iniziate a stenderlo per formare un filoncino (18).

Coniglietti di pan brioche, passo 7

Quando avrete ottenuto un filoncino lungo circa 15 cm (19) iniziate ad arrotolarlo su se stesso (20), senza arrotolare l’ultimo pezzetto. Realizzate ora il volto del coniglietto, prendete uno dei pezzi da 20 g e formate una pallina (21).

Coniglietti di pan brioche, passo 8

Adagiate su una teglia rivestita con carta forno il corpo del coniglio, e posizionate la pallina nella parte superiore (22). Ora prendete uno dei pezzi da 20 g, schiacciatelo leggermente e coppatelo con una forma a cuore da 3 cm (23). Con un coltellino incidete il cuore al centro (24), 

Coniglietti di pan brioche, passo 9

in modo da realizzare le orecchie (25). Adagiare le orecchiette sopra la testa, facendo una leggera pressione. In ultimo prendete uno dei pezzetti da 5 g e formate una piccola pallina che servirà per realizzare la coda (27). 

Coniglietti di pan brioche, passo 10

Posizionate quindi la pallina nella parte inferiore destra, facendo una leggera pressione (28). Ripetete la stessa operazione fino a formare i 10 coniglietti, disponendoli su due teglie, ben distanziati tra loro. Lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria a temperatura ambiente per 60 min (29). A questo punto sbattete insieme il tuorlo con la panna (30) 

Coniglietti di pan brioche, passo 11

e utilizzatelo per spennellare i coniglietti (31) (32). Cuocere in forno statico a 180° per 25 min, nel ripiano centrale. Sfornate e lasciateli raffreddare prima di servirli.

Conservazione

I coniglietti di pan brioche si possono conservare a temperatura ambiente per 2 giorni, sotto una campana di vetro. In alternativa è possibile congelarli dopo la cottura.

Consiglio

Al posto della panna, da usare insieme al tuorlo, per spennellare i coniglietti potete usare la stessa dose di latte.

Per una buona riuscita è importante aggiungere il burro molto lentamente. 

Aromatizzate l’impasto con semi di vaniglia o cannella. 

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