Polpette di riso e insalata

Categoria: Piatti Unici

Ingredienti per 40 pezzi

  • Riso Arborio 180 g
  • Pisellini 100 g sgranati da 400 g di baccelli
  • Parmigiano Reggiano DOP 60 g
  • Uova 55 g (circa 1 medio)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Timo q.b.
  • Pangrattato 50 g
  • Acqua 400 g

Per friggere

  • Pangrattato 150 g
  • Olio di semi di arachide 700 g

Per accompagnare

  • Fagiolini 250 g
  • Insalata misticanza 200 g

Preparazione

Polpette di riso e insalata, passo 1

Per preparare le polpette di riso e insalata per prima cosa iniziate a sgranare 400 g di baccelli, otterrete in questo modo 100 g di pisellini freschi (1). Mettete poi a bollire l’acqua salata in un pentolino adeguato e quando sarà a temperatura tuffate il riso (2). Cuocete per 15 minuti lasciando asciugare l’acqua quindi spegnete il fuoco e versate i piselli (3).

Polpette di riso e insalata, passo 2

Mescolate per bene (4), trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare completamente (5). Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua e mentre raggiunge il bollore spuntate i fagiolini a mano o con un coltellino (6).

Polpette di riso e insalata, passo 3

Sciacquate i fagiolini spuntati e lessateli per qualche minuto (7): vi consigliamo di scolarli non appena saranno un po’ inteneriti ma potete scegliere se cucinarli per più tempo. Una volta scottati, scolate i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e evitare che perdano la loro brillantezza, (8). Quindi scolateli non appena raffreddati (9). 

Polpette di riso e insalata, passo 4

Una volta freddo il riso versate l’uovo, il formaggio grattugiato (10), profumate con le foglie di timo e aggiustate di sale e pepe (11). Iniziate a impastare a mano versando il pan grattato un po’ alla volta (12). 

Polpette di riso e insalata, passo 5

Ottenuto l’impasto prelevate delle porzioni di circa 30 grammi e formate quindi le polpettine (13). Passatele, mano a mano che le formate, nel pangrattato (14) e disponetele infine su un tagliere per procedere alla frittura. In questo modo otterrete 40 pezzi (15).

Polpette di riso e insalata, passo 6

Scaldate l’olio portandolo alla temperatura di 170° e immergete 5-6 polpettine alla volta aiutandovi con la schiumarola (16). Fatele cuocere per qualche minuto o finché non saranno dorate, quindi scolatele su carta assorbente e proseguite con la frittura di tutte le altre (17). Componete il piatto distribuendo le polpette di riso e l’insalata di fagiolini e misticanza sul fondo del piatto condita a piacere con olio e aceto (18).

Conservazione

Una volta pronte le polpette di riso e insalata potete gustarle calde o tiepide, anche da fredde non sono male!

Consiglio

Quando non è stagione di piselli freschi potete usare quelli congelati, lasciateli rinvenire in acqua calda per qualche minuto prima di usarli come ricetta. L’insalata invece può essere arricchita con della frutta secca a vostro piacere. Infine aggiungete dei cubetti di formaggio come la feta greca per un pasto ancora più completo.

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