Polpo alla piastra su crema di patate
Categoria: Secondi piatti
Per il polpo alla piastra
- Polpo 1,2 kg (già pulito)
- Carote 1
- Cipolle ramate 1
- Sedano 1 costa
- Pepe bianco in grani q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare
Per la crema di patate
- Patate 1 kg ratte
- Latte intero 100 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Burro 125 g freddo di frigo
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la salsa barbecue
- Passata di pomodoro 200 g
- Cipolle ramate 1
- Miele 50 g
- Aceto di vino bianco 50 g
- Senape 20 g
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Salsa Worcestershire 1 cucchiaino
- Peperoncino secco 1 pizzico
- Paprika affumicata 1 pizzico
- Tabasco® 1 goccia
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per impanare
- Panko q.b.
- Burro q.b.
Per la crema di patate
Per realizzare la crema di patate per prima cosa lessate le patate: mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti a seconda della dimensione (1). Una volta cotte, pelatele e poi passatele subito con un passaverdure mentre sono ancora calde (2). Nel frattempo unite il latte e la panna in un pentolino (3) e portate a sfiorare il bollore.
Versate le patate schiacciate in una padella (4) e fatele asciugare a fuoco moderato mescolando con un mestolo (5). Quando il composto di latte e panna sarà ben caldo, aggiungetelo gradualmente nella padella mentre mescolate per amalgamare (6).
Continuate a mescolare con una frusta a mano (7), poi spegnete il fuoco e unite il burro freddo di frigo (8). Mescolate bene per incorporarlo in modo uniforme (9). Infine salate, pepate e passate al setaccio la crema ottenuta per renderla liscia e vellutata.
Per la salsa barbecue
Per realizzare la salsa barbecue per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla. Versate il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato (10), poi aggiungete la cipolla (11) e fatela appassire per circa 5 minuti, avendo cura che non cambi di colore. A questo punto unite l’aceto di vino bianco (12) e la senape.
Aggiungete anche il concentrato di pomodoro (13), la passata (14) e un pizzico di peperoncino (15).
Infine aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika affumicata (16), una goccia di tabasco (17) e un cucchiaino di salsa Worcestershire (18). Salate e pepate.
Mescolate e cuocete la salsa ancora per qualche minuto (19), poi setacciatela per eliminare la cipolla (20) e tenetela da parte in una ciotola (21).
Per il polpo alla piastra
Per preparare il polpo per prima cosa mondate e tagliate a pezzi grossolani il sedano (22), la cipolla (23) e la carota (24).
Portate a bollore una pentola con acqua abbondante, poi aggiungete una manciata di sale grosso (25), il pepe bianco in grani e le verdure (25). Immergete il polpo (27) e cuocete per 55 minuti da quando l’acqua riprenderà il bollore.
Una volta cotto, adagiate il polpo su un tagliere e separate i tentacoli dal resto del corpo (28). Spennellate i tentacoli con l’olio (29), poi adagiateli su una piastra rovente per renderli croccanti esternamente (30).
Per impiattare
Quando i tentacoli saranno pronti (31), potete assemblare gli ingredienti: tagliate i tentacoli a metà e spennellate i lati e la parte inferiore con la salsa barbecue (32), poi ricoprite con il panko (33) che avrete precedentemente tostato nel burro e fatto asciugare su un canovaccio.
Distribuite la crema di patate sul piatto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (34) e adagiatevi sopra i tentacoli così impanati (35). Il vostro polpo alla piastra su crema di patate è pronto per essere servito (36)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il polpo alla piastra su crema di patate.
Potete preparare la crema di patate e la salsa barbecue in anticipo e conservarle in frigorifero per un giorno, coperte con pellicola trasparente.
Consiglio
Le patate ratte sono ideali perché hanno un bassissimo contenuto di umidità; in alternativa scegliete patate vecchie e farinose. E’ importante schiacciarle mentre sono ancora bollenti, altrimenti non otterrete la consistenza ideale.
Per questa ricetta servono solo i tentacoli del polpo: le parti avanzate possono essere utilizzate per realizzare un’insalata di polpo o altre pietanze.
