Casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Casarecce 320 g
  • Ricotta vaccina 250 g
  • Acciughe (alici) 3 (sottolio)
  • Olive taggiasche 80 g (denocciolate)
  • Sale fino q.b.
  • Prezzemolo q.b. (da tritare)
  • Peperoncino fresco 1
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe, passo 1

Per preparare le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe potete preparare il condiment mentre la pasta cuoce (ci raccomandiamo molto al dente!) (1). Nel frattempo tritate grossolanamente le olive (2), poi in una padella larga versate le acciughe, il peperoncino tagliato a rondelle (3).

Casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe, passo 2

Aggiungete un filo di olio e fate soffriggere a fuoco lento, le acciughe si dovranno sciogliere: ci vorranno 4-5 minuti (4). Spegnete la fiamma, unite le olive denocciolate (5) e la ricotta assieme a una mestolata di acqua di cottura della pasta (6). Mescolate bene.

Casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe, passo 3

Scolate la pasta quando mancano 2-3 minuti alla fine della cottura, direttamente nella padella con il condimento (7). Potete accencendere nuovamente il fornello basso e mantecare, aggiungendo acqua al bisogno. A fine cottura profumate con prezzemolo tritato (8) e un filo d’olio a crudo (9). Se volete ancora un po’ di peperoncino fresco tagliato a striscioline e privato dei semi e le vostre casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe sono pronte, buon appetito!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le casarecce con crema di ricotta, olive e acciughe.

Al bisogno potete conservare in frigorifero per un giorno, aggiungete un po’ di acqua calda per rigenerare il composto.

Consiglio

Regalate una nota di sapidità al piatto aggiungendo una grattugiata di ricotta salata.

Invece del prezzemolo potete dare un po’ di freschezza al piatto con delle foglioline di menta.

Pinoli, noci o mandorle saranno il tocco croccante ideale per questo piatto.

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