Pasta c’anciova

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Reginette 350
  • Concentrato di pomodoro 200 g
  • Acqua 2 bicchieri tiepida
  • Aglio 2 spicchi
  • Acciughe sott’olio 10
  • Uva passa 30 g passolina
  • Pinoli 30 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Prezzemolo q.b.

Per la muddica atturrata

  • Pangrattato 70 g
  • Mandorle pelate 15
  • Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
  • Sale fino q.b.

Preparazione

Pasta c’anciova, passo 1

Per preparare la pasta c’anciova iniziate versando le acciughe in una padella con un l’olio (1) mescolate spesso affinché non si sciolgano completamente. Successivamente unite prima l’aglio tritato finemente (2) e poi le i pinoli e l’uva passolina (3), fate insaporire per un paio di minuti.

Pasta c’anciova, passo 2

 

A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro (4) e l’acqua (5). Aggiungete sale, pepe e un pizzico di zucchero, mettete su il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma dolce (6).

Pasta c’anciova, passo 3

Nel frattempo mettete sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta e occupatevi anche della “muddica atturrata” (cioè del pangrattato abbrustolito). Mettete le mandorle in un sacchetto e trituratele grossolanamente con un batticarne o un pesetto (7). Versate il pangrattato in una padella antiaderente (8) e unite le mandorle sbriciolate (9).

Pasta c’anciova, passo 4

Aggiungete l’olio e un pizzico di sale e poi lasciate  tostare a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando spesso per evitare che si bruci (10): dovrà diventare di un bel colore abbrustolito. A questo punto cuocete salate l’acqua bollente e cuocete la pasta (11). Quando sarà al dente scolatela in pentola per aggiustarla con il condimento, mescolate (12) e servite la vostra pasta c’anciova con una spolverata di muddica atturrata e prezzemolo tritato a piacere.

Conservazione

Una volta pronta la pasta c’anciova è bene consumarla subito.

Se desiderate potete preparare il sugo in anticipo e conservarlo fino a due giorni in frigorifero.

Consiglio

La muddica atturrata originale è senza le mandorle, quindi potrete ometterle se non vi piacciono. Aggiungendole donerete un tocco di croccantezza e particolarità al piatto.

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