Fregola con baccalà

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Fregola 300 g
  • Baccalà dissalato 500 g
  • Olio extravergine d’oliva 60 g
  • Brodo vegetale 1,2 l
  • Pomodorini ciliegino 200 g
  • Olive taggiasche 30 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino fresco 1
  • Timo q.b.
  • Maggiorana q.b.
  • Vino bianco 0,5 bicchieri
  • Scorza di limone 1
  • Basilico q.b.
  • Capperi sotto sale 15 g

Preparazione

Fregola con baccalà, passo 1

Per realizzare la fregola con baccalà per prima cosa prendete il baccalà già dissalato ed eliminate le lische (1), poi tagliatelo a bocconcini. Schiacciate uno spicchio d’aglio e mettetelo in una padella a dorare con 20 g di olio (2), poi rimuovetelo. Aggiungete il baccalà in padella e sfumate con il vino bianco (3).

Fregola con baccalà, passo 2

Fate cuocere 7 minuti, poi tenetelo da parte (4). Nella stessa padella versate altri 20 g di olio (5), fate scaldare leggermente, poi aggiungete la fregola (6). 

Fregola con baccalà, passo 3

Fate tostare (7) e proseguite la cottura come se fosse un risotto, ovvero versando il brodo vegetale caldo al bisogno fino a coprire (8), lasciando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Controllate la cottura della fregola dopo 12 minuti. Mettete a bagno in acqua tiepida i capperi (9) dopo averli sciacquati bene sotto l’acqua, in modo da dissalarli.

Fregola con baccalà, passo 4

Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini,  conditele con 20 g di olio, sale, maggiorana e timo (10). Dopo 12 minuti di cottura della fregola aggiungete il baccalà (11), i pomodorini, i capperi e le olive, fate insaporire un minuto (12), assaggiate e aggiustate di sale se serve. Completate con peperoncino a piacere, un giro d’olio e una grattugiata di buccia di limone. La fregola con baccalà è pronta per essere gustata.

Preparazione

Consigliamo di consumare subito la fregola con baccalà.

Consiglio

Se avete acquistato un baccalà sotto sale potete procedere seguendo la nostra scheda: come dissalare il baccalà.

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