Cucinando Italiano
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Crema mousseline

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Latte intero 375 g
  • Panna fresca liquida 125 g
  • Farina 00 20 g
  • Amido di mais (maizena) 20 g
  • Tuorli 120 g
  • Zucchero 140 g
  • Sale fino 1 g
  • Baccello di vaniglia 0,5
  • Scorza di limone 1
  • Burro 100 g massa grassa 82%
  • Liquore all’arancia 50 g

Preparazione

Crema mousseline, passo 1

Per preparare la crema mousseline come prima cosa versate in un pentolino il latte (1) e la panna (2). Aggiungete la scorza di limone (3).

Crema mousseline, passo 2

Unite anche i semi della bacca di vaniglia (4) e metà della dose di zucchero (5). Portate poi a bollore a fiamma bassa. In un’altra pentola unite lo zucchero rimasto e l’amido di mais, precedentemente setacciato (6).

Crema mousseline, passo 3

Aggiungete la farina, anch’essa setacciata (7) e un pizzico di sale (8). Mescolate con la frusta e, non appena il latte inizierà a bollire, versatene una piccola parte all’interno delle polveri (9).

Crema mousseline, passo 4

Mescolate con la frusta sino ad ottenere una sorta di besciamella priva di grumi (10). A questo punto unite i tuorli (11) e mescolate con la frusta (12).

Crema mousseline, passo 5

Versate il latte rimasto (13), mescolando con la frusta. Portate nuovamente sul fuoco e continuate a mescolare (14) sino a che non si sarà addensata (15).

Crema mousseline, passo 6

Non appena inizierà a bollire spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola (16). Ponete poi questa ciotola in un bagnomaria con acqua e ghiaccio. Mescolate ogni 2-3 minuti per raffreddarla. Quando la crema sarà fredda scaldatela in microonde o a bagnomaria (18) sino ad avere una temperatura di 26°.

Crema mousseline, passo 7

Fate poi la stessa cosa con il burro immergendolo brevemente nell’acqua del bagnomaria e mescolando fino a raggiungere la temperatura di 26° (19). Versate il burro all’interno della crema (20) e mescolate bene con una frusta (21).

Crema mousseline, passo 8

Dovrete ottenere una crema liscia e il burro dovrà essere completamente assorbito (22). Adesso versate in 3 volte il liquore (23), continuando a mescolare con la frusta. Otterrete una crema liscia e lucida (24). Conservate in frigorifero fino all’utilizzo.

Crema mousseline, passo 9

Per gustarla in purezza potete semplicemente disporre delle fragole in un piattino (25), aggiungere sopra la crema mousseline (26) e servire (27)!

Conservazione

Consigliamo di conservare la crema mousseline in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Come liquore all’arancia potete utilizzare il triple sec o il Cointreau.

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