Cucinando Italiano
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Nuggets di broccoli

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Broccoli romaneschi 1,3 kg
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Paprika affumicata q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

per l’impasto

  • Asiago 100 g
  • Parmigiano Reggiano DOP 100 g da grattugiare
  • Maggiorana 4 rametti
  • Uova 1
  • Sale fino q.b.
  • Pangrattato q.b.

per la pastella

  • Farina 00 150 g
  • Acqua 225 g
  • Olio di semi di girasole q.b. per frittura, 100% italiano

per la salsa

  • Broccoli 150 g scarti della pulizia
  • Olio extravergine d’oliva 50 g
  • Acqua 2 mestoli di cottura
  • Sale fino q.b.
  • Curcuma in polvere q.b.

Preparazione

Nuggets di broccoli, passo 1

Per preparare i nuggets di broccoli prendete il broccolo romanesco, sfogliatelo (1) e togliete la base, non scartate perché vi serviranno per realizzare la salsa d’accompagnamento(2). Affettate a un paio di cm di spessore il cavolo (3) in senso verticale rispetto alla base e ottenete delle fette spesse (le parti più esterne si sbricioleranno ma non importa).

Nuggets di broccoli, passo 2

Disponete su una leccarda con carta forno, cospargete con olio evo (4), paprika (5), sale e pepe (6)  e cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 25 minuti.

Nuggets di broccoli, passo 3

Una volta cotto sfornate e lasciate raffreddare (7). Intanto potete grattugiare l’asiago (8). Una volta pronte le cime schiacciatele con una forchetta all’interno di una capiente ciotola (9), i gambi potranno essere sminuzzati al coltello se ancora coriacei.

Nuggets di broccoli, passo 4

Unite l’asiago (10), il formaggio grattugiato, l’uovo (11), pochissimo sale e amalgamate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo. Con le mani inumidite formate 18 nuggets (12) dal peso di circa 50 grammi ciascuna.

Nuggets di broccoli, passo 5

Man mano sistemateli su un vassoio con carta forno (13) e fate riposare in frigorifero per un’oretta. Intanto potete occuparvi della salsa, recuperate gli scarti del broccolo, sciacquateli e immergeteli in una pentola d’acqua bollente (14), lasciate cuocere per circa 15 minuti. Scolate e sminuzzate grossolanamente (15).

 

Nuggets di broccoli, passo 6

In un bicchiere alto versate sia gli scarti sbollentati che l’olio (16). Iniziate a frullare avendo cura di versare acqua di cottura (circa 2 mestoli) (18).

Nuggets di broccoli, passo 7

Dovrete ottenere una salsa fluida e piuttosto liscia (20). Trasferite in una ciotola, condite con sale e curcuma, mescolate e guarnite con un filo d’olio (20). Preparate una pastella di farina e acqua: quest’ultima andrà versata a filo mentre mescolate con una frusta (21).

Nuggets di broccoli, passo 8

La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi (22). Scaldate l’olio portandolo a 180° e passate le nuggets prima nella pastella (23) e poi nel pangrattato (24).

Nuggets di broccoli, passo 9

Tuffate pochi pezzi per volta nell’olio bollente (25) e scolate su carta assorbente dopo 2-3 minuti (26). A fine cottura servite i nuggets di broccoli con la salsa d’accompagnamento (27).

Conservazione

Si consiglia di consumare subito le nuggets di broccolo romano. Eventualmente potete conservale in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarle da crude: in questo caso basterà continuare come da ricetta avendo cura di cuocere a una temperatura leggermente più bassa e per un tempo leggermente superiore.

Consiglio

È importante regolare bene la consistenza prima di formare le nuggets: se vi accorgete che il composto è troppo morbido potreste aver bisogno di aggiungere ancora un po’ di formaggio. Se la curcuma non vi fa impazzire potete lasciare liscia la vostra salsa d’accompagnamento, magari aggiungendo una grattugiata di zenzero fresco.

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