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Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia

Categoria: Antipasti

Ingredienti

  • Salmone affumicato 100 g
  • Arance 2
  • Barbabietole precotte 100 g
  • Finocchi 120 g
  • Finocchietto selvatico q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe rosa in grani q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 1

Per preparare il carpaccio di salmone iniziate eliminando le estremità del finocchio (1), già lavato, e tagliandolo a metà. Con la mandolina affettatelo molto finemente (2) (3)(2mm circa).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 2

Trasferite il finocchio tagliato in una ciotola con acqua e ghiaccio in modo da farlo arricciare un pochino (4), lasciatelo in ammollo per tutto il tempo della preparazione. Togliete la buccia di un arancia (5) pelala a vivo (6).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 3

Tenete gli spicchi da parte in un vassoietto (7). Sempre con la mandolina tagliate a fette anche la barbabietola (8), non devono essere troppo sottili (9).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 4

Con uno stampo per biscotti a forma di stella (10) ritagliate ogni fetta (11). A questo punto scolate i finocchi in un’altra ciotola (12).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 5

Preparate una citronette con il succo dell’altra arancia (13), l’olio (14), sale e pepe rosa macinato (15), mescolate bene per creare l’emulsione.

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 6

Condite i finocchi con la citronette (16). Posizionate un coppapasta da 9 cm sul piatto di portata (17). Iniziate inserendo tutto a strati: 30 gr circa di finocchi (18).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 7

3 spicchi di arancia (19), 3 stelline di barbabietola (20) e una fetta di salmone affumicato (21).

Carpaccio di salmone affumicato con finocchi e arancia, passo 8

Ripetete gli stessi strati per una seconda volta poi togliete il coppapasta (22) e completate con una fettina di salmone arrotolata per creare una rosellina (23), pepe rosa e finocchietto. Il vostro piatto è pronto (24) gustatelo subito.

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il carpaccio di salmone affumicato.

Consiglio

Se desiderate accentuare il gusto agrumato potete realizzare la citronette con succo di limone.

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