Cucinando Italiano
Seguici sui social

Crema spalmabile al pistacchio

Categoria: Dolci

Ingredienti

  • Pistacchi 80 g italiani verdi, spellati
  • Cioccolato bianco 130 g
  • Olio di semi 50 g di Vinacciolo
  • Sale fino 1 g

Preparazione

Crema spalmabile al pistacchio, passo 1

Per preparare la crema spalmabile al pistacchio versate i pistacchi spellati in una pirofila (1). Tostateli in forno statico preriscaldato a 185° per 10 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare (2). Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola (3).

Crema spalmabile al pistacchio, passo 2

Fondete il cioccolato a bagnomaria o in microonde (4). Trasferite i pistacchi ormai freddi in un mixer (5). Aggiungete un pizzico di sale (6).

Crema spalmabile al pistacchio, passo 3

Frullateli a più riprese, fino ad ottenere una farina (7). Aggiungete una piccola parte di olio di semi di vinacciolo (8) e azionate ancora le lame sino ad ottenere una purea cremosa (9). Per facilitare la lavorazione di tanto in tanto ripulite le pareti del mixer spingendo il composto con una marisa. Ci vorranno circa 5-6 minuti. E’ fondamentale non scaldare troppo il composto, non deve superare mai i 45°, per questo motivo è importante fermarsi spesso. In caso lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto e ricominciate.

Crema spalmabile al pistacchio, passo 4

Trasferite il composto ottenuto in una ciotola (10), aggiungete il cioccolato bianco (11) e mescolate energicamente sino ad ottenere un composto omogeneo (12). 

Crema spalmabile al pistacchio, passo 5

Unite il restante olio di semi di vinacciolo (13) e mescolate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo (14). A questo punto trasferitelo all’interno di una bowl raffreddata in congelatore e pulita un po’ dalla condensa (15).

Crema spalmabile al pistacchio, passo 6

Tenendo sotto controllo la temperatura mescolate sino a raggiungere i 22° (16). Raggiunta questa temperatura la crema si addenserà. Lasciatela riposare per 12-14 ore ad una temperatura tra i 22 e i 24°. La crema spalmabile al pistacchio è pronta da gustare (18).

Conservazione

La crema spalmabile al pistacchio si conserva circa 6 mesi, a 20°. 
Non va tenuta in frigo né vicino a fonti di calore.

Consiglio

L’olio di semi di vinacciolo è ricavato dai semini dell’uva; è un olio pregiato e molto delicato che non fa percepire retrogusto. Potete sostituirlo con un olio d’oliva delicato e dal gusto neutro, sconsigliamo l’extravergine.

Per spellare i pistacchi facilmente sbollentateli in acqua per pochissimi secondi. Poi sbucciateli a mano.

Comments are closed.