Rustichella integrale
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Farina integrale 180 g
- Farina 0 120 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Acqua 200 g (calda a 50°)
- Sale fino 10 g
- Rosmarino q.b.
per farcire
- Prosciutto cotto 150 g
- Stracchino 125 g
per spennellare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare a casa la rustichella integrale in una ciotola versate la farina integrale, la farina 0 (1), l’olio extra vergine d’oliva (2) e il lievito istantaneo (3).
Versate l’acqua calda (4) e mescolate con un cucchiaio di legno giusto per far assorbire i liquidi. Unite anche il sale (5) ed iniziate ad impastare con la punta delle dita finché l’impasto sarà omogeneo (6).
Trasferite l’impasto della rustichella su un piano da lavoro leggermente infarinato (7) ed impastate fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Copritelo con la sua stessa ciotola (8) e lasciatelo riposare per 10 minuti. Tagliate il panetto in due pezzi dello stesso peso (9).
Stendete i panetti con il mattarello (10) ottenendo due sfoglie dello spessore di mezzo cm (11). Oliate una teglia rettangolare che misuri circa 23×35 cm (12).
Adagiate la prima base integrale arrotolandola intorno al mattarello (13) (14). Farcite la rustichella con le fette di prosciutto cotto (15).
Unite anche lo stracchino aiutandovi con due cucchiaini (16). Ricoprite con la seconda base integrale (17) e sigillate benissimo i bordi. Con una rotellina taglia pasta fate delle incisioni sulla superficie sia in orizzontale che in verticale (18).
Oliate la superficie (19) e aggiungete il rosmarino fresco (20). Cuocete la rustichella integrale in forno già caldo, in modalità statica, a 180° per 30 minuti. Sfornatela (21), tagliatela a quadrotti e gustatela calda.
Conservazione
La rustichella integrale si conserva in frigorifero per 1 giorno coperta da pellicola trasparente. Potete tagliarla a pezzi e congelarla.
Consiglio
Potete sostituire la farina 0 con la farina 00, ricalibrando il dosaggio di acqua se necessario. Potete farcirla con altri tipi di salumi o formaggi, oppure con verdure di stagione saltate in padella come zucchine, peperoni, zucca, funghi o melanzane.
