Pasta fredda alla Norma
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Melanzane ovali nere 2 (grandi)
- Ricotta salata 150 g
- Pomodorini datterini 300 g
- Basilico 1 ciuffo
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta fredda alla Norma prendete le melanzane, privatele della buccia con un pelaverdure (1) (non buttatele, potete tagliarle a julienne e friggerle e usarle a decoro del piatto se preferite), quindi riducetele a dadini (2). Salate e lasciatele spurgare su un colino in modo che perdano l’acqua di vegetazione e il gusto amarognolo (3).
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà (4). Tenetene 4-5 da parte mentre gli altri potete versarli in una ciotola e condite con olio, un pizzico di sale, pepe e tanto basilico fresco (5). Mescolate il tutto e tenete in frigorifero, così si amalgameranno i sapori. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente (6).
Asciugate bene sopra un panno di carta assorbente (7). In olio già caldo, a 170-180° circa, friggete le melanzane per qualche minuto (8). Quando saranno dorate, potete scolarle (9).
Ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso (10). Portate al bollore l’acqua in un tegame, salate a piacere (11) e versate 4 pomodorini (12).
Insieme ai pomodorini cuocete al dente anche la pasta (13), poi scolate tutto (14) nel piatto da portata.
Aggiungete i pomodorini che avevate riposto in frigo (16) e le melanzane fritte in precedenza (17). Mescolate bene e condite ancora con un filo d’olio a crudo (18).
Mescolate e profumate con foglioline di basilico (19). Insaporite con la ricotta salata grattugiata in piccole scaglie (20) e ancora un giro d’olio. Mescolate bene il tutto e fate riposare 5 minuti prima di servire. La vostra pasta fredda alla Norma è pronta per esserre gustata (21)!
Conservazione
La pasta fredda alla Norma si conserva per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Abbiamo tolto la buccia alle melanzane per renderle più dolci, se preferite potete mantenerla e friggerle intere.
