Polpo in pentola a pressione
Categoria: Antipasti
per il polpo
- Polpo 1,5 kg
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Cipolle 1
- Prezzemolo 3 rametti
- Acqua 300 g
per il condimento
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Succo di limone 1
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il polpo in pentola a pressione come prima cosa sbucciate la cipolla. Poi tagliatela a pezzi, insieme alle carote e al sedano (1). Sistemate le verdure all’interno della pentola a pressione da 6L e aggiungete anche il prezzemolo (2). Versate poi l’acqua (3).
Posizionate il polpo all’interno (4) e chiudete la pentola con l’apposito coperchio (5). Accendete a fiamma medio-alta. Non appena sentirete il fischio, abbassate di poco la fiamma perché risulti media e cuocete il polpo per 20 minuti. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e fate sfiatare la valvolta (sempre facendo attenzione a non scottarvi), prima di aprire il coperchio (6). Ora lasciate intiepidire il polpo all’interno dell’acqua di cottura.
Nel frattempo preparate la citronette per il condimento. Come prima cosa tritate finemente il prezzemolo (7). In una ciotolina poi spremete il succo del limone (8) e unite sale (9) e pepe.
Versate l’olio e mescolate per creare un’emulsione (10). Quando il polpo è tiepido trasferitelo su un tagliere. Eliminate le interiora presenti nella testa, occhi e becco. Poi tagliatelo a tocchetti (11). Trasferitelo in una ciotola e conditelo con l’emulsione (12).
Mescolate bene (13), trasferite nei piatti, decorate con il prezzemolo tritato (14), ancora una grattata di pepe nero e servite (15).
Conservazione
Si conserva in frigorifero chiuso per 2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Aggiungete un cucchiaino di senape alla citronette per un condimento più gustoso!
Se preferite usare un polpo congelato basterà scongelarlo prima di procedere come da ricetta!
