Salmone al vapore con crema di broccoli
Categoria: Primi piatti
per il salmone
- Filetto di salmone 600 g norvegese
- Timo q.b.
- Alloro q.b.
- Pepe rosa in grani q.b.
per la crema di broccoli
- Broccoli 1 kg
- Acciughe sott’olio 3 filetti
- Aglio 2 spicchi
- Acqua 200 g
- Cumino q.b.
- Zenzero in polvere q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per i crostini di pane
- Pane 100 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Peperoncino secco q.b.
Preparazione
Per preparare il salmone al vapore con crema di broccoli come prima cosa iniziate a pulire i broccoli, separando bene le cimette dai gambi (1). Ne otterrete circa 600 g. In una pentola versate un filo di olio, l’aglio e le acciughe (2). Mescolate in modo da far sciogliere le acciughe, poi unite lo zenzero in polvere (3), ne basterà la punta di un cucchiaino.
Aggiungete anche un pizzico di cumino (4) e mescolate il tutto. Quando sarà ben insaporito eliminate l’aglio con una pinza (5) e versate i broccoli (6), poi mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate l’acqua (7), coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco dolce (8). Nel frattempo tagliate il pane a cubetti (9).
In una padella versate l’olio e il peperoncino (10). Aggiungete i cubetti di pane (11) e tostate a fuoco dolce fino ad ottenere dei crostini dorati (12).
Trascorso il tempo di cottura dei broccoli regolate di sale (13) e di pepe. Trasferite in un contenitore alto e stretto (14) e frullate con un mixer ad immesione sino ad ottenere una crema liscia e omogenea (15).
Versate la crema di broccoli di nuovo in pentola (16) e mantenetela in caldo. Ora occupatevi del salmone norvegese fresco. Eliminate eventuali spine dal filetto (17) e tagliatelo a cubetti grandi circa 3 cm (18).
Preparate ora la vaporiera. Riempitela a metà con acqua e aggiungete i rametti di timo, le foglie di alloro e il pepe rosa (19). Appena l’acqua inizierà a bollire posizionate sopra il cestello (20) e sistemate all’interno i cubetti di salmone (21).
Coprite con il suo coperchio e cuocete per 3-4 minuti, sino a che il salmone non risulterà rosato (22). Versate la crema di broccoli nelle ciotole, aggiungete sopra il salmone (23), sbriciolate grossolanamente i crostini e aggiungete il pepe rosa. Il vostro salmone al vapore con crema di broccoli è pronto per essere servito (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il salmone al vapore con crema di broccoli.
La crema di broccoli si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
I crostini si possono conservare per 2-3 giorni in un contenitore a temperatura ambiente.
Consiglio
Con le spezie potete regolarvi in base al vostro gusto: se non le amate molto riducete la dose, viceversa aumentatela leggermente.
Al posto dei crostini potete usare delle briciole di pane tostato o della frutta secca.
Utilizzate gli scarti dei broccoli per preparare delle deliziose bruschette con crema di broccoli.
