Gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola
Categoria: Primi piatti
Ingredienti per gli gnocchi
- Patate 1 kg
- Farina 00 300 g
- Uova 1
per condire
- Broccoli 1 kg da pulire
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Gorgonzola 270 g piccante
- Noci 50 g
Preparazione
Per preparare gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola cominciate dall’impasto degli gnocchi: lessate le patate per circa 30-40 minuti dal bollore, a seconda della loro grandezza. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana (2). Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale (3).
Impastate il tutto con le mani (4) fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto (5). Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri (6); aiutatevi infarinando la spianatoia con della semola. Tagliate i filoncini in pezzetti e poi passateli sul riga gnocchi. Conservate gli gnocchi a temperatura ambiente su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato.
Preparate la crema di broccoli: pulite i broccoli e staccate le cimette (7). In una pentola capiente salata lessate i broccoli per circa 10 minuti (8). Tenete l’acqua per cuocere gli gnocchi. In una padella versate un filo di olio e gli spicchi di aglio, fate insaporire (9).
Scolate i broccoli (10) in padella (11) e pepate (12).
Salate (13) e versate l’acqua di cottura dei broccoli (14). Lasciate andare sul fuoco medio per circa 5 minuti. Togliete l’aglio e trasferite i broccoli in una brocca (15).
Frullate con il mixer a immersione (16) per ottenere una crema (17). Trasferite sulla stessa padella la crema ottenuta (18).
Tagliate a pezzi il gorgonzola (19) e versatelo nella crema con un mestolo di acqua di cottura (20). Fate sciogliere a fuoco dolce. Nel frattempo tostate le noci in una padella ben calda (21).
Tenete da parte le noci, serviranno per la guarnizione dei piatti (22). Lessate gli gnocchi (23) finché non saliranno a galla, quindi scolateli (24).
Man mano versateli nella padella con il condimento (25), mescolate per insaporire (26). Servite gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola con le noci tostate tritate grossolanamente (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito gli gnocchi con crema di broccoli e gorgonzola.
Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell’acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.
Consiglio
Al posto del gorgonzola piccante potete utilizzare quello dolce, dal sapore meno spiccato.
