Riso allo zafferano al forno con speck e brie
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Arborio 500 g
- Brie 300 g
- Speck 200 g
- Zafferano 3 bustine
- Burro 80 g freddo
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per gratinare
- Parmigiano Reggiano DOP 65 g (da grattugiare)
Preparazione
Per preparare il riso allo zafferano al forno con speck e brie per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per cuocere il risotto. Scaldate l’olio in una padella (1), poi versate il riso (2) e tostatelo per qualche minuto mescolando spesso, finché non risulterà caldo al tatto (3).
Salate (4) e portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di acqua calda per volta (5). Assicuratevi sempre che il liquido sia stato assorbito prima di versare il mestolo successivo (6).
Nel frattempo tagliate il taleggio prima a fette (7) e poi a dadini (8). Riducete lo speck a listarelle (9).
Dopo 10 minuti aggiungete lo zafferano (10) e mescolate bene, poi finite di cuocere il riso. Quando il risotto sarà pronto spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo a cubetti (11) e Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (12).
Lasciate riposare per un minuto prima di amalgamare bene il tutto (13). Se dovesse risutlare troppo asciutto potete versare ancora poca acqua. A questo punto unite il taleggio (14) e lo speck (15).
Mescolate bene (16), poi trasferite il risotto in una pirofila da 24×24 cm (17) e livellate la superficie (18).
Spolverizzate la superficie con abbondante formaggio grattugiato (19) e cuocete nel forno statico preriscaldato a 230° per circa 20 minuti. Quando la crosticina diventerà croccante e dorata sfornate (20) e lasciate riposare lo sformato per qualche minuto. Il vostro riso allo zafferano al forno con speck e brie è pronto per essere servito (21)!
Conservazione
Il riso allo zafferano al forno con speck e brie si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se non gradite il taleggio potete sostituirlo con scamorza o provola a cubetti!
Al posto dello speck potete utilizzare della pancetta.
