Puccia con crudo, burrata e cime di rapa
Categoria: Piatti Unici
Per 4 pucce
- Farina 0 250 g
- Semola di grano duro rimacinata 30 g
- Acqua 140 g fredda
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Lievito di birra secco 4 g
- Sale fino 4 g
Per farcire
- Prosciutto crudo 360 g Toscano DOP
- Cime di rapa 500 g (da pulire)
- Burrata 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per spolverizzare
- Semola di grano duro rimacinata q.b.
Preparazione

Per preparare la puccia con crudo, burrata e cime di rapa iniziate dall’impasto: versate la semola nella ciotola di una planetaria, poi aggiungete la farina setacciata (1), l’acqua fredda (2) e il lievito disidratato (3).

Agganciate la foglia (4) e azionate a bassa velocità. Dopo 2-3 minuti unite il sale (5) e l’olio (6), mantenendo la planetaria in funzione.

Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola (7) trasferitelo sul piano e continuate a lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (8). Riponetelo nella ciotola, coprite con pellicola (o con un canovaccio) e lasciate riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti (9).

Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 4 parti uguali, del peso di circa 100-110 g l’una (10). Formate delle palline ripiegando i lembi verso il centro (11) e sigillando la chiusura (12).

Arrotondate le palline sul piano di lavoro (13), poi adagiatele in una cassetta per la lievitazione spolverizzata con la semola (14), chiudete con il coperchio (15) e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi delle cime di rapa: separate le foglie dai gambi (16), poi lavatele e scolatele bene. Tritate finemente l’aglio (17) e tagliate il peperoncino a rondelle (18).

In una padella fate insaporire un giro d’olio con l’aglio e il peperoncino (19), poi aggiungete le cime di rapa (20) e salate. Lasciate appassire le cime di rapa a fuoco medio per qualche minuto, sfumando con poca acqua al bisogno (21). Tenete da parte.

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto trasferite le palline di impasto sul piano di lavoro spolverizzato con la semola (22) e appiattitele leggermente con il palmo della mano (23), poi stendetele delicatamente con il mattarello senza fare una pressione troppo forte (24).

Dovrete formare un disco di 15 cm di diametro, dello spessore di 2-3 mm (25). Adagiate il disco sulla pala (26) e lasciatelo scivolare sulla pietra refrattaria, che avrete fatto precedentemente riscaldare nel forno statico a 250°. Cuocete per 6-7 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire (27).

Siete pronti per assemblare il vostro panino: tagliate le pucce a metà con un coltello seghettato (28), poi farcite ciascuna con 90 g di prosciutto crudo toscano DOP (29) e qualche ciuffo di cime di rapa (30).

Completate con la burrata spezzettata con le mani (31). Richiudete con l’altra metà del panino (32) e gustate la vostra puccia con crudo, burrata e cime di rapa (33)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la puccia con crudo, burrata e cime di rapa!
La puccia non farcita si può preparare in anticipo e conservare per un giorno a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.
Consiglio
In alternativa alla cassetta per la lievitazione potete utilizzare una teglia spolverizzata con la semola, avendo cura di ricoprire accuratamente l’impasto per evitare che prenda aria.
Se non avete la pietra refrattaria potete cuocere la puccia direttamente sulla leccarda posizionata a contatto con la base del forno.