Risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso 320 g
- Cime di rapa 450 g
- Burro 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la salsa all’aglio
- Aglio 10 spicchi
- Latte 650 g
Per completare
- Acciughe sott’olio 8
- Taralli 60 g
Preparazione

Per preparare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio come prima cosa sbucciate gli spicchi d’aglio. In un pentolino versate 150 g di latte, aggiungete l’aglio (1) e portate a bollore. Scolate con la schiumarola (2) e mettete l’aglio in una ciotolina (3). Eliminate il latte bollito e versate altri 150 g di latte, ripetendo lo stesso procedimento per altre 3 volte.

Alla fine di questo processo trasferite gli spicchi di aglio in un boccale insieme a 50 g di latte (4), poi frullate (5) fino ad ottenere una salsa setosa (6). Coprite con pellicola e tenete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Pulite le rape separando le cime dalle foglie (7). Sbollentate le foglie in acqua bollente salata per qualche minuto (8), poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio (9).

Sbollentate nella stessa acqua anche le cime (10), poi scolate e raffreddate in acqua e ghiaccio (11). Tenete in caldo l’acqua di cottura, servirà per cuocere il riso. Trasferite le foglie di rapa in un boccale (12).

Aggiungete l’olio (13), poi aggiustate di sale e di pepe (14) (15).

Frullate (16) fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (17). In una padella versate l’olio e aggiungete le cime di rapa (18).

Regolate di sale e di pepe (19) e saltate a fiamma alta per qualche minuto (20). In una casseruola tostate il riso a secco per qualche minuto (21).

Sfumate con vino bianco (22) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, poi bagnate con l’acqua di cottura calda (23) fino a coprire il riso di tre dita; all’incirca ci vorrà 1 litro di liquido. Portate a cottura il riso mantenendolo abbastanza asciutto (24).

Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di cime di rapa (25), poi mantecate con il burro freddo a tocchetti (26) e il Parmigiano Reggiano (27).

Amalgamate bene il tutto (28). Impiattate il risotto, guarnendo le cima di rapa intere (29) e un cucchiaio di crema d’aglio (30).

Completate con 2-3 filetti di acciuga (31) e i taralli sbriciolati (32). Il vostro risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio è pronto per essere gustato (33)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto alle cime di rapa con acciughe e salsa all’aglio andrebbe consumato appena pronto.
Consiglio
Al posto dei taralli potete utilizzare delle briciole di pane tostato.
Per una versione più rustica potete sostituire le acciughe con della salsiccia sbriciolata e rosolata!