Vellutata di cavolfiore e curcuma
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Cavolfiore 600 g
- Patate 450 g
- Cipolle dorate 1
- Aglio 2 spicchi
- Curcuma in polvere 2 cucchiai
- Rosmarino 2 rametti
- Brodo vegetale 750 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per arricchire e decorare
- Yogurt 200 g
- Pane integrale multi-cereali 4 fette
- Paprika q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la vellutata di cavolfiore e curcuma come prima cosa pulite i cavolfiori eliminando la base e le foglie (1); dividetelo poi in cimette (2). Pelate le patate (3).
Tagliatele a cubetti (4) e passate alla cipolla. Sbucciatela (5) e tagliatela a fette sottili (6).
Schiacciate gli spicchi d’aglio con la lama del coltello (7). In una pentola capiente, scaldate un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete l’aglio, il rosmarino (8) e la cipolla (9).
Fate soffriggere fino a quando la cipolla non risulterà morbida; aggiungete poi le patate (11) e il cavolfiore (12).
Condite con sale (13) e pepe (14); mescolate bene e cuocete per 5 minuti. Poi aggiungete il brodo vegetale fino a coprire (15). Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire coperto con un coperchio per circa 20-25 minuti, o fino a quando le verdure sono tenere.
Intanto tagliate le fette di pane a cubetti (16). Trasferitelo in padella aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe (17). Unite anche un po’ di paprika. Fatelo saltare in padella.
Quando le verdure sono cotte eliminate aglio e rosmarino (19). Aggiungete la curcuma (20) e frullate il tutto con un mixer ad immersione (21).
Una volta ottenuta una crema liscia incorporate lo yogurt (22) e frullate ancora (23). Impiattate (24).
Terminate con i crostini croccanti (25), un filo d’olio (26), un pizzico di paprika e del rosmarino tritato (27).
Conservazione
La vellutata di cavolfiore e curcuma si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
E’ possibile congelarla. Una volta scongelata scaldatela in un pentolino mescolando continuamente così da farla ritornare cremosa.
Consiglio
Potete arricchire la vellutata anche con del curry, o potete aggiungere del peperoncino in polvere mentre tostate i cubetti di pane.
