Spaghetti con crema di zucca e cozze

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

  • Spaghetti Senza Glutine 320 g
  • Prezzemolo q.b. (foglie e gambi)

Per la crema di zucca

  • Zucca delica 600 g (da pulire)
  • Brodo vegetale q.b.
  • Timo q.b.
  • Sale q.b.

Per le cozze

  • Cozze 1,5 kg (da pulire)
  • Aglio 2
  • Peperoncino fresco 1
  • Vino bianco 50 g
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 1

Per preparare gli spaghetti con crema di zucca e cozze come prima cosa tagliate la zucca ed eliminate i semi (1). Rimuovete la buccia (2) e tagliate la polpa a fette di 3-4 cm di spessore (3).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 2

Adagiate ogni singola fetta su fogli di alluminio e condite con olio, sale e pepe (4). Richiudete i fogli di alluminio e posizionateli su una teglia (5). Cuocete in forno statico a 200° per 40 minuti. Intanto dedicatevi alla pulizia delle cozze: tirate il bisso verso il basso (6) e grattate il guscio con il dorso di un coltello per eliminare le impurità, poi sciacquate bene sotto acqua corrente.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 3

In una padella mettete uno spicchio d’aglio in camicia, un peperoncino tagliato a rondelle e 3-4 gambi di prezzemolo. Aggiungete un filo d’olio (7) e soffriggete per qualche minuto, poi unite le cozze (8) e sfumate con il vino bianco (9).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 4

Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, coprite con coperchio (10) e cuocete finché i gusci si saranno aperti, ci vorranno 3-4 minuti. Lasciate intiepidire, dopodiché rimuovete il mollusco dai gusci (11), avendo cura di tenerne qualcuno da parte per l’impiattamento. Filtrate il fondo di cottura delle cozze con un colino a maglie strette (12) ed eliminate sia l’aglio che i gambi di prezzemolo.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 5

Una volta cotta trasferite la zucca in un boccale, poi aggiungete un pochino di brodo (o acqua) (13), il timo (14) e il sale. Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema (15).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 6

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata (16). Intanto versate il fondo di cottura delle cozze in una padella (17). Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima del termine del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli in padella, aggiungete la crema di zucca (18) e portateli a cottura.

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 7

A fuoco spento unite le cozze (19) e il prezzemolo tritato (20), poi insaporite con il pepe macinato (21).

Spaghetti con crema di zucca e cozze, passo 8

Mescolate per amalgamare il tutto (22). Guarnite i piatti con i gusci tenuti da parte (23) e del prezzemolo tritato. Gli spaghetti con crema di zucca e cozze sono pronti per essere serviti (24)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli spaghetti con crema di zucca e cozze appena pronti; se necessario potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo.

Consiglio

Per preparare la crema di zucca potete usare l’acqua al posto del brodo vegetale. Inoltre potete aromatizzare con un pizzico di curry o di paprika affumicata per un tocco speziato.

Per una consistenza ancora più vellutata potete aggiungere una piccola quantità di panna fresca alla crema di zucca mentre frullate.

Invece di incartare singolarmente le fette di zucca potete foderare la teglia con l’alluminio e coprirla con un altro foglio di alluminio sigillando bene in modo che non esca il vapore.

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