Polpette di miglio, verdure e zafferano

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Miglio 100 g
• Acqua 300 g
• Sale q.b.

Per le verdure

• Zucchine 100 g
• Peperoni rossi 150 g
• Porri 100 g
• Piselli precotti 50 g
• Zafferano 0,3 (2 bustine da 0.15 g cad)
• Parmigiano Reggiano DOP 80 g
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la salsa guacamole

• Avocado 250 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Succo di limone 0,5
• Sale q.b.

Per impanare

• Uova 2
• Pangrattato q.b.

Per friggere

• Olio di semi q.b.

Preparazione

Per preparare le polpette di miglio, verdure e zafferano come prima cosa sciacquate il miglio sotto acqua corrente (1). Scolatelo e mettetelo in una pentola con acqua fredda (2), aggiungete il sale (3) e portate a cottura, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Intanto tagliate il porro a rondelle (4). Eliminate il picciolo e i semi del peperone (5). Tagliatelo a cubetti (6).

Spuntate le zucchine (7) e tagliatele a cubetti (8). In una padella versate l’olio, aggiungete il porro (9) e fate stufare, a fuoco medio-basso, per 5 minuti.

Unite poi i peperoni (10) e le zucchine (11). Fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete i piselli (12) e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Intanto sciogliete lo zafferano in un po’ di acqua tiepida (13), quindi aggiungetelo in padella (14). Cuocete per altri 3 minuti. Quando il miglio sarà cotto, scolatelo per bene, trasferitelo in una ciotola e aggiungete le verdure (15).

Mescolate. Unite il timo (16), il parmigiano grattugiato (17) e mescolate nuovamente. Coprite la ciotola con pellicola (18) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la salsa guacamole. Prelevate la polpa dell’avocado (19), mettetela in una ciotola, aggiungete il succo di limone (20) e il sale (21).

Schiacciate con una forchetta (22) fino ad ottenere una salsa omogenea. Aggiungete un filo d’olio (23) e mescolate per bene. Prelevate 30 g di miglio e formate le polpette (24). Per quest’operazione bagnatevi le mani, vi risulterà più facile lavorare il miglio. Dovreste ottenere 24 polpette.

Passatele poi prima nell’uovo (25) e poi nel pangrattato (26). Mettete in un vassoio ricoperto di carta forno (27).

Friggetele, 4-5 per volta (28), nell’olio di semi a 170°C, per circa 2 minuti o fino a doratura. Scolate e fatele riposare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (29). Le vostre polpette di miglio, verdure e zafferano sono pronte per essere servite, accompagnate dalla salsa guacamole (30).

Conservazione

Si consiglia di consumare le polpette di miglio, verdure e zafferano appena pronte.

Consiglio

Se l’impasto di miglio e verdure dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere un po’ di pan grattato. Oltre alla salsa guacamole, potete servirle con yogurt greco aromatizzato con erbe fresche, hummus di ceci o una salsa a base di pomodoro leggermente piccante.