Come montare gli albumi a neve: i consigli per ottenere un composto soffice e spumoso
È una delle tecniche più frequenti in pasticceria, ma si applica anche in ricette salate per dare leggerezza e volume agli impasti. Una preparazione che sembra semplice, ma che nasconde qualche difficoltà. Ecco come si fa e qualche trucco da mettere in pratica.
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