Asparagi con fagioli bianchi e salsa olandese
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Asparagi 400 g da pulire
- Asparagi bianchi 400 g da pulire
- Fagioli di spagna 240 g precotti
- Maggiorana q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa olandese
- Acqua 40 g
- Aceto di vino bianco 10 g
- Pepe bianco in grani 10
- Tuorli 4
- Burro 250 a temperatura ambiente
- Succo di limone 40 g
Per completare
- Nocciole 60 g
- Maggiorana q.b.
Preparazione
Per preparare gli asparagi con fagioli bianchi e salsa olandese, come prima cosa versate in un pentolino l’acqua, l’aceto (1) e il pepe bianco schiacciato (2). Fate ridurre per 1/3, lasciate raffreddare, filtrate con un colino a maglie strette (3) e tenete da parte, servirà in seguito per preparare la salsa olandese.
Dedicatevi ora alla pulizia degli asparagi. Eliminate la parte più legnosa sia dagli asparagi bianchi che da quelli verdi (4) (5). Sbollentate per 5 minuti (6), scolate e trasferiteli in una ciotola. Condite con sale e olio.
Metteteli su una piastra rovente (7), grigliateli su tutti i lati (8) e tenete da parte. Tostate velocemente le nocciole in una padella antiaderente (9) e tritatele grossolanamente.
In una ciotola mettete i fagioli, aggiungete finocchietto selvatico e maggiorana (10). Condite con sale (11) , olio (12) e mescolate.
Continuate a preparare la salsa olandese. Nel pentolino con la riduzione, aggiungete i tuorli (13). Schiacciateli e scaldate, a fiamma bassissima, mescolando continuamente con una frusta non tralasciando i bordi (14). Non dovete superare i 60 °C. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro un po’ per volta (15), mescolando continuamente. Dovrete ottenere un composto liscio e lucido.
A questo punto, continuando a mescolare, aggiungete il succo di limone (16) e il sale (17). La salsa olandese è pronta (18).
Potete comporre il piatto mettendo sul fondo i fagioli (19), continuate con gli asparagi (20) e coprite con un cucchiaio di salsa olandese (21).
Completate con le nocciole tostate (22) e qualche fogliolina di maggiorana (23). I vostri asparagi con fagioli bianchi e salsa olandese sono pronti per essere gustati (24)!
Conservazione
Gli asparagi con fagioli bianchi e salsa olandese sono un piatto che va consumato appena preparato. Tuttavia potete conservare le singole componenti separatamente. Gli asparagi e i fagioli conditi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. La salsa olandese, invece, è molto delicata e tende a separarsi e a perdere consistenza, quindi il nostro consiglio è di prepararla sempre al momento.
Consiglio
Al posto dei fagioli bianchi, potete usare altre tipologie di fagioli oppure i ceci. Se vi piacciono i gusti più decisi, potete aggiungere una spolverata di paprika affumicata alla salsa olandese.
