Strudel con asparagi, carciofi e uova sode

Categoria: Antipasti

Ingredienti

• Pasta Sfoglia 460 g (2 rotoli rettangolari)
• Asparagi 250 g (da pulire)
• Carciofi 2 (da pulire)
• Uova 3
• Pecorino 50 g (da grattugiare)
• Aglio 1 spicchio
• Vino bianco 20 g

per guarnire

• Uova 1
• Mandorle in scaglie 20 g
• Rosmarino q.b.

Preparazione

Per preparare lo strudel con asparagi, carciofi e uova sode, iniziate dalle uova: cuocetele in acqua bollente per 9 minuti (1), poi fatele raffreddare e sgusciatele (2), quindi dividetele a metà per il lungo (3). Tenete le uova sode da parte. 

Occupatevi degli asparagi: tagliate via la base più dura (4) e pelate il gambo (5). Sbollentateli in acqua salata per 4 minuti (6). 

Scolate gli asparagi (7) e trasferiteli in una pirofila (8). Scaldate un giro d’olio in una padella (9).

Saltate qui gli asparagi sbollentati per un paio di minuti (10). Tenete da parte a raffreddare e proseguite con la pulizia dei carciofi: rimuovete il gambo (11) ed eliminate le foglie più esterne (12).

Tagliate via anche le punte (13) e divideteli a metà (14), poi rimuovete la barbetta centrale (15). 

A questo punto tagliateli a julienne (16). Nella stessa padella usata per gli asparagi, scaldate un giro d’olio d’oliva (17) con uno spicchio d’aglio e versate i carciofi (18), poi salate e cuocete per 5 minuti.

Sfumate con vino bianco (19) e lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare. Siete pronti per assemblare lo strudel: srotolate la pasta sfoglia con la sua carta forno, sulla base distribuite un terzo del formaggio grattugiato (20) e adagiate gli asparagi per il lungo (21).

Distribuite ancora un terzo del formaggio sopra gli asparagi (23) e appoggiate sopra le uova sode, in fila, con la parte tagliata rivolta verso il basso (23). Infine aggiungete i carciofi (24). 

Insaporite con la dose restante di formaggio (25), poi spennellate il bordo della pasta sfoglia con l’uovo sbattuto (26). Ripiegate la sfoglia dal lato lungo (27).

Arrotolate su se stessa la sfoglia, aiutandovi con la carta forno (28). Pressate i bordi per sigillarli (29). Prendete il secondo rotolo di sfoglia e ricavate delle strisce larghe circa 1 cm (30). 

Trasferite lo strudel in una teglia foderata con carta forno e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto (31). Prendete una striscia di pasta e adagiatela sopra lo strudel (32) formando un motivo a zig zag (33). Fate lo stesso con una seconda striscia nel senso inverso, per creare delle losanghe.

Spennellate con l’uovo anche le strisce (34) e distribuite sopra gli aghetti di rosmarino e le mandorle a lamelle (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire il vostro strudel con asparagi, carciofi e uova sode prima di servirlo (36)!

Conservazione

Lo strudel con asparagi, carciofi e uova sode si può conservare in frigorifero in contenitore ermetico per massimo 2 giorni.

Potete congelare lo strudel dopo la cottura.

Consiglio

Con la pasta sfoglia avanzata potete realizzare dei grissini facili e veloci!