Pasta cremosa con cozze e vongole
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Linguine 320 g
- Vongole 1 kg
- Cozze 1 kg
- Passata di pomodoro 400 g
- Concentrato di pomodoro 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa al prezzemolo
- Prezzemolo 25 g (solo le foglie)
- Olio extravergine d’oliva 90 g
Preparazione
Per preparare la pasta cremosa con cozze e vongole cominciate dalla pulizia di queste ultime. Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale per un’oretta (1). Se acquistate delle cozze non pulite, allora potete seguire la nostra scuola di cucina. Fatelo sotto un filo d’acqua rimuovendo le impurità in superficie e il bisso. Versate le cozze in un tegame (2) e lasciatele dischiudere con il coperchio: di tanto in tanto agitare per far dischiudere uniformemente (3).
In circa 5 minuti saranno tutte aperte (4), scolate e filtrate il liquido (5). Ripetete l’operazione per le vongole: dopo averle scolate e sciacquate, tuffatele nel tegame (6).
Chiudete e agitate di tanto in tanto (7). In circa 3-4 minuti saranno aperte (8), pronte per essere filtrate (9).
Tenete da parte il liquido e quando saranno intiepidite potrete sgusciarle conservando qualche guscio per la decorazione (10). In una casseruola scaldate in un filo d’olio l’aglio e i gambi di prezzemolo, versate la passata di pomodoro (11) sciacquando il bricchetto (12).
Unite il concentrato di pomodoro (13), mescolate e non aggiungete sale (14). Ci vorranno all’incirca 15 minuti; a fine cottura rimuovete aglio e gambi di prezzemolo (15).
Poi preparate la salsa al prezzemolo: versate le foglie nel boccale di un mixer, aggiungete l’olio (16) e frullate (17) ottenendo una salsa liscia (18).
Cuocete le linguine in acqua bollente ma non salata e scolate nel condimento 1-2 minuti dopo la metà del tempo indicato sulla confezione (19). Bagnate con l’acqua filtrata di cozze e vongole (20) e mescolate di continuo (21).
Quando la pasta è cotta, spegnete il fornello e unite la salsa al prezzemolo, cozze e vongole (22) e mantecate aggiungendo al bisogno un po’ d’acqua della pasta (23). Ecco pronta la vostra pasta cremosa con cozze e vongole, non vi resta che gustarla (24).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta cremosa con cozze e vongole.
Consiglio
Per rendere più interessante la pasta cremosa con cozze e vongole aggiungete un pezzetto di peperoncino al soffritto iniziale, renderà ancora più gustoso il piatto.
Il concentrato di pomodoro aiuta molto a rendere più cremoso il condimento, potete anche ometterlo ma lasciate cuocere un po’ di più la passata.
