Pasta cremosa con le fave
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Linguine 320 g
- Fave 300 g
- Ricotta vaccina 200 g
- Limoni 1 (succo e scorza)
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per guarnire
- Basilico q.b.
- Menta q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta cremosa con le fave per prima cosa sgranate le fave e portate a bollore una pentola d’acqua salata. Sbollentate le fave per 2-3 minuti (1), poi scolate e trasferite in una ciotola con acqua e ghiaccio così da stoppare la cottura e mantenere vivido il colore (2). Una volta raffreddate, sbucciate le fave eliminando la pellicina esterna (3).
Versate le fave in un boccale, avendo cura di tenerne qualcuna intera da parte per l’impiattamento (4). Unite la ricotta (5), poi aromatizzate con le foglie di basilico, le foglie di menta e la scorza grattugiata del limone (6).
Aggiungete anche il succo del limone (7), l’olio (8), il sale (9) e il pepe.
Aggiustate la consistenza con un pochino di acqua (10), poi frullate con un mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia e setosa (12).
A questo punto cuocete le linguine al dente in acqua bollente salata (13). Nel frattempo in una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio per un paio di minuti (14), poi rimuovetelo (15).
Versate la crema di fave (16) e scaldatela a fuoco dolce, mescolando spesso (17). Scolate qui la pasta e saltate brevemente il tutto (18); se necessario potete aggiungere poca acqua di cottura per amalgamare.
Impiattate (19) e condite con altra salsa (20), poi guarnite con le fave intere tenute da parte (21).
Profumate con qualche fogliolina di basilico e di menta (22) e della scorza grattugiata di limone (23). La vostra pasta cremosa con le fave è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta cremosa con le fave. Se necessario si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Consiglio
Se preferite potete omettere la menta e profumare la pasta cremosa con le fave solo con il basilico.
Per una variante altrettanto semplice e cremosa, non perdetevi anche la ricetta della pasta con crema di ricotta e fave!
