Risotto alla parmigiana di melanzane
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Melanzane 300 g
- Burro 50 g freddo
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Vino bianco 50 g
- Aceto di vino bianco 5 g
Per il sugo
- Pomodori pelati 800 g
- Cipolle rosse 50 g
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
Per la cialda al Parmigiano
- Parmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)
Preparazione
Per preparare il risotto alla parmigiana di melanzane come prima cosa bucherellate le melanzane con i rebbi di una forchetta, avvolgetele prima nella carta forno (1) e poi nell’alluminio (2). Cuocete in forno statico a 200° per 90 minuti o fino a che saranno appassite. Intanto tritate finemente la cipolla (3).
In una padella versate l’olio e la cipolla (4) e fate soffriggere per qualche minuto. Regolate di sale (5), aggiungete i pelati (6) e qualche foglia di basilico. Cuocete a fiamma dolce finché il sugo si sarà ristretto.
Una volta cotte, sfornate le melanzane, eliminate la pelle (7), ricavate la polpa (8) e tagliatela grossolanamente (9).
Condite con olio (10) e sale (11). Mescolate (12) e tenete da parte.
In una pentola versate il riso (13) e tostate per qualche minuto, poi sfumate con vino bianco (14) e salate (15).
Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, portate a cottura il riso con acqua bollente (16), aggiungendo un mestolo ogni volta che il liquido è stato assorbito. Intanto preparate la cialda di Parmigiano: distribuite il Parmigiano grattugiato su un foglio di carta forno (17) e cuocete in forno a microonde per 2 minuti alla massima potenza (18).
Una volta che il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con burro freddo (19), Parmigiano grattugiato (20) e aceto di vino bianco (21).
Impiattate e aggiungete in superficie qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro (22), la polpa delle melanzane e la cialda di Parmigiano spezzettata con le mani (23). Completate con qualche foglia di basilico. Il vostro risotto alla parmigiana di melanzane è pronto per essere gustato (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto alla parmigiana di melanzane appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Se preferite evitare di accendere il forno, potete grigliare le melanzane e tagliarle a listarelle; otterrete una consistenza più soda e un sapore leggermente affumicato.
