Torta salata con ricotta e asparagi
Categoria: Torte salate
Per la pasta brisè (per uno stampo da 20 cm di diametro)
- Farina 00 250 g
- Burro 125 g freddo
- Acqua 2 cucchiai
- Timo q.b.
- Sale fino 1 pizzico
Per il ripieno
- Asparagi 500 g (da pulire)
- Ricotta vaccina 250 g
- Mascarpone 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
- Uova 2
- Noce moscata q.b.
- Maggiorana q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la torta salata con ricotta e asparagi, come prima cosa dedicatevi alla pasta brisè: in una ciotola mettete la farina, il burro freddo a cubetti (1), un pizzico di sale (2) e le foglioline di timo fresco, poi impastate con le mani. Aggiungete l’acqua, per rendere l’impasto più elastico, e lavorate fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola (3) e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto dedicatevi alla pulizia degli asparagi: eliminate la base più legnosa (4) e tagliate i gambi a rondelle, lasciando le punte un po’ più lunghe (5). In una padella calda versate l’olio e aggiungete gli asparagi (6). Aggiustate di sale e pepe e saltateli a fiamma medio-alta per 5 minuti; dovranno rimanere croccanti.
In una ciotola unite la ricotta, il mascarpone (7), le uova (8) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (9).
Regolate di sale e di pepe (10). Aggiungete la noce moscata (11) e i gambi degli asparagi (12), tenendo da parte le punte che serviranno per la decorazione. Mescolate per ottenere un composto omogeneo.
In ultimo profumate con la maggiorana (13) e mescolate un’ultima volta (14), poi tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta brisè e stendetela tra 2 fogli di carta forno fino ad uno spessore di 0,5 cm (15).
Trasferitela in una tortiera del diametro di 20 cm foderata con carta forno (16) ed eliminate l’eccesso di pasta (17). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta (18).
Versate il ripieno all’interno della tortiera e livellate la superficie (19). Decorate con le punte degli asparagi (20), premete leggermente i bordi della pasta brisè per abbassarla fino al livello della farcia e cuocete in forno statico a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire la vostra torta salata con ricotta e asparagi (21)!
Conservazione
La torta salata con ricotta e asparagi si può conservare in frigorifero, ben coperta con pellicola oppure in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni.
Consiglio
Se desiderate potete arricchire il ripieno con cubetti di speck croccante o di prosciutto cotto.
Per una versione vegetariana ancora più ricca, potete aggiungere piselli, carote a dadini o dei porri saltati per esempio!
