Crostata di marmellata
Categoria: Dolci
Per la frolla (per uno stampo del diametro di 25 cm)
- Farina 00 500 g
- Burro 250 g a temperatura ambiente
- Zucchero a velo 200 g
- Uova 140 g (circa 2 grandi)
- Lievito in polvere per dolci 4 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Per farcire
- Marmellata di agrumi 500 g
Preparazione
Per preparare la crostata di marmellata versate il burro morbido a cubetti nella ciotola della planetaria munita di foglia (1), poi aggiungete lo zucchero a velo (2) e lavorate a velocità bassa. Quando avrete ottenuto un composto cremoso, unite le uova (3) e lavorate ancora.
Una volta che le uova saranno state assorbite, aggiungete la farina setacciata (4) e il lievito setacciato (5), poi aromatizzate con l’estratto di vaniglia (6).
Mescolate nuovamente per amalgamare il tutto (7). Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate velocemente per evitare che si scaldi, giusto il tempo di formare un panetto (8). Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un’ora (9).
Trascorso il tempo di raffreddamento, trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato (10), infarinate leggermente anche la superficie e stendetelo con il mattarello (11) fino allo spessore di 1 cm circa. Posizionate la base del vostro stampo sulla frolla e misurate circa 5 cm in più di diametro (12).
Noi abbiamo utilizzato uno stampo antiaderente di 25 cm, quindi abbiamo ritagliato un disco di frolla del diametro di 30 cm (13). Arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela delicatamente sullo stampo per foderare sia la base che i lati (14), poi eliminate quella in eccesso premendo bene sui bordi (15).
Bucherellate la base con una forchetta (16) e farcite con la marmellata (17), distribuendola uniformemente con il dorso di un cucchiaio (18).
A questo punto impastate e stendete nuovamente gli scarti di frolla sempre allo spessore di 1 cm (19), poi con una rotella dentellata ricavate 8 strisce di circa 27 cm di lunghezza (2 cm in più rispetto al diametro dello stampo) (20). Adagiate 4 strisce in diagonale sulla superficie della crostata (21).
Fate la stessa cosa nell’altro verso con le altre 4 strisce (22), poi eliminate la frolla in eccesso, premendo leggermente le strisce verso il basso. Cuocete nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso (23). Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di sformare e servire la vostra crostata di marmellata (24)!
Conservazione
La crostata di marmellata si può conservare in frigorifero per 3 giorni. In alternativa potete conservarla a temperatura ambiente per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si può congelare la crostata dopo averla cotta e lasciata raffreddare.
La frolla si può congelare per 7 giorni.
Consiglio
Variate la farcitura della vostra crostata utilizzando la marmellata o la confettura che preferite!
Se non avete una planetaria potete lavorare l’impasto a mano, avendo cura di impastare velocemente per evitare di scaldarlo.
Potete spolverizzare la superficie con zucchero a velo dopo averla lasciata completamente raffreddare, se desiderate.
Per una versione ancora più genuina fate in casa la marmellata seguendo la nostra ricetta della marmellata di arance o della confettura di albicocche!
Preferite realizzare un impasto alternativo? Provate la nostra ricetta della crostata senza glutine oppure della crostata senza burro e senza uova.
