Cetrioli marinati ripieni
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Cetrioli 2
- Peperoni rossi 1
- Zenzero fresco 10 g
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino 1 pizzico
Per la salsa
- Pomodorini datterini 500 g
- Arachidi 70 g
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale fino 1 pizzico
Per la marinatura
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Succo di lime 0,5
- Zucchero 20 g
- Peperoncino fresco 1
- Sale fino 10 g
- Pepe nero 0,5 g
Preparazione
Per preparare i cetrioli marinati ripieni, come prima cosa mettete le arachidi su una teglia (1) e tostatele in forno statico a 120° per circa 10 minuti. Intanto in una padella versate l’olio, aggiungete i pomodorini (2) e fateli arrostire a fiamma alta per 10 minuti (3).
Traferite pomodorini e arachidi in un boccale (4), regolate di sale (5) e frullate con un mixer a immersione (6).
Dovrete ottenere una salsa omogenea (7). Tenete da parte e occupatevi dei cetrioli: eliminate le estremità dei cetrioli e divideteli a metà (8), quindi tagliateli nuovamente a metà per il lungo (9).
Con un cucchiaino svuotate i cetrioli (10), poi sminuzzate la polpa al coltello (11) e trasferitela in una ciotola. Ora eliminate i semi e i filamenti interni del peperone, tagliatelo prima a listarelle e poi a cubetti (12).
Aggiungete il peperone alla polpa di cetriolo (13), poi condite con olio (14) e sale (15).
Aromatizzate con lo zenzero grattugiato (16), mescolate e tenete da parte. Per la marinata dei cetrioli versate in una ciotola l’olio, il succo di lime (17), sale, pepe e zucchero (18).
Aggiungete anche un peperoncino fresco (19) e mescolate (20). Versate il tutto sui cetrioli (21).
Lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti (22). Una volta trascorso il tempo di marinatura disponete i carciofi su carta assorbente e tamponateli delicatamente (23). A questo punto farciteli con il ripieno (24) e guarnite con erba cipollina tritata.
Impiattate distribuendo sul fondo del piatto la salsa di arachidi e pomodorini (25), poi adagiate sopra i cetrioli (26). I vostri cetrioli marinati ripieni sono pronti per essere serviti (27)!
Conservazione
I cetrioli marinati ripieni si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
Consiglio
Potete aggiungere dell’anguria al ripieno per dare una nota dolce al piatto.
Per un ripieno più cremoso potete unire alla polpa di cetriolo un formaggio spalmabile o della ricotta ben scolata!
