Gnocchi con vongole, zucchine e pomodorini gialli
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Gnocchi di patate 500 g
- Zucchine 300 g con i fiori
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per le vongole
- Vongole 1 kg
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per la salsa di pomodorini gialli
- Pomodorini gialli 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare gli gnocchi con vongole, zucchine e pomodorini gialli come prima cosa dedicatevi alla pulizia delle vongole: sciacquatele più volte sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte. Mettete poi le vongole in ammollo (1) e aggiungete del sale grosso; in questo modo, le vongole spurgheranno facilmente la sabbia. Lasciatele in ammollo per un paio d’ore e se notate della sabbia sul fondo ripetete lo stesso procedimento finché non vedrete più tracce di sabbia. Dividete i pomodorini in 4 spicchi (2). In una padella fate insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato (3).
Aggiungete i pomodorini (4), regolate di sale (5) e unite il basilico (6). Cuocete a fuoco medio-basso per circa 30 minuti.
Eliminate l’aglio (7) e trasferite il tutto in un boccale, quindi frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una salsa omogenea (8). Per ottenere una salsa ancora più liscia setacciatela attraverso un colino in una ciotola (9) e tenete da parte.
In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio per qualche minuto (10), poi aggiungete le vongole (11) e sfumate con il vino bianco (12).
Coprite con coperchio (13) e cuocete a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, giusto il tempo di farle aprire. Trasferite le vongole in una ciotola (14) e filtrate il liquido in una ciotola, attraverso un colino (15).
Sgusciate le vongole (16) avendo cura di tenerne qualcuna da parte con il guscio per l’impiattamento. Lasciatele in ammollo nel liquido filtrato precedentemente (17). Passate alle zucchine: staccate il fiore (18).
Tagliate le zucchine a cubetti di 0,5 cm (19). Eliminate il pistillo dai fiori e tagliateli a pezzetti. In una padella versate un filo d’olio, aggiungete l’aglio e fate rosolare per qualche minuto. Unite le zucchine (20) e cuocete a fiamma media per circa 7 minuti, quindi regolate di sale (21).
Ora versate la salsa di pomodorini (22), i fiori (23), qualche cucchiaio del fondo di cottura delle vongole (24) e tenete in caldo.
Intanto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (25). Non appena vengono a galla scolateli direttamente in padella (26) e aggiungete le vongole sgusciate (27).
Versate un filo d’olio (28) e mescolate. Impiattate e completate con le vongole intere tenute da parte (29). I vostri gnocchi con vongole, zucchine e pomodorini gialli sono pronti per essere serviti (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare gli gnocchi con vongole, zucchine e pomodorini gialli appena pronti. Se necessario, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
La salsa di pomodorini gialli si può congelare.
Consiglio
Se non avete i pomodorini gialli potete usare anche altri tipi di pomodorini, meglio se dolci come i datterini: il sapore sarà meno delicato, ma altrettanto gustoso!
Per un’alternativa senza pesce, potete omettere le vongole e arricchire il condimento con feta sbriciolata o scaglie di ricotta salata al momento dell’impiattamento.
