Namelaka al melone
Categoria: Dolci
Ingredienti
- Melone cantalupo 300 g (da pulire)
- Cioccolato bianco 100 g
- Zucchero 100 g
- Panna fresca liquida 250 g
- Gelatina in fogli 15 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
per la frutta secca caramellata
- Mandorle 150 g
- Zucchero 120 g
- Acqua 30 g
per decorare
- Menta 4 foglie
Preparazione
Per preparare la namelaka al melone, per prima cosa pulite il melone: tagliate via la buccia (1) ed eliminate i semi centrali (2). Tagliate la polpa a cubetti (3).
Trasferite il melone in un pentolino e aggiungete lo zucchero (4), poi cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Dopo questo tempo frullate la polpa cotta con un mixer a immersione (5) per ottenere una salsa liscia (6).
Ponete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (7). In un pentolino scaldate la panna (8) con l’aggiunta dell’estratto di vaniglia (9).
Una volta calda, spegnete il fuoco unite il cioccolato bianco a pezzi (10). Mescolate (11) e incorporate anche la polpa del melone (12).
Infine aggiungete la gelatina scolata e strizzata (13). Mescolate con la frusta (14) fino a completo scioglimento (15).
Travasate la crema in una ciotola bassa (16) e lasciate intiepidire, quindi coprite con pellicola a contatto (17). Riponete in frigorifero per 6 ore. Nel frattempo preparate le mandorle pralinate: prendete un tegame o una padella possibilmente d’acciaio e versate all’interno lo zucchero e le mandorle (18).
Coprite con l’acqua (19), accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e cominciate a mescolare (20): all’inizio il composto di acqua e zucchero risulterà molto liquido, poi comincerà a bollire e infine a cristallizzarsi formando una patina attorno alle mandorle (21).
A questo punto abbassate leggermente la fiamma e continuate a mescolare fino a che lo zucchero non inizierà a caramellarsi e ad assumere un colore ambrato scuro (22). Versate le mandorle su una teglia foderata con carta forno (23) e lasciatele raffreddare. Trascorse le ore di riposo in frigo, recuperate la crema e trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia (24).
Distribuite dei ciuffi di crema sul piatto di portata (25) e guarnite con le mandorle pralinate (26) e la menta a julienne. La vostra namelaka al melone è pronta per essere gustata (27)!
Conservazione
La namelaka al melone si può conservare per un paio di giorni in frigorifero.
Consiglio
Potete sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi per variare la frutta secca caramellata a vostro piacimento.
