Mattonella panna e pesche con Pavesini
Categoria: Dolci
Per uno stampo da 20×8 cm
- Pavesini 38 (4 confezioni snack)
- Pesche noci 350 g
- Nocciole intere spellate 100 g
- Zucchero di canna 20 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Per la crema
- Mascarpone 400 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Zucchero a velo 100 g
- Gelatina in fogli 6 g
Per guarnire
- Menta q.b.
Preparazione
Per preparare la mattonella panna e pesche con Pavesini per prima cosa eliminate il nocciolo dalle pesche (1), tenetene mezza da parte per la decorazione e riducete il resto a cubetti piccoli (2). Versate le pesche a cubetti in un pentolino (3).
Unite lo zucchero di canna (4) e l’estratto di vaniglia (5). Mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti (6).
Trasferite le pesche cotte in una ciotola e lasciate raffreddare (7). Nel frattempo occupatevi della crema: versate 100 g di panna in un pentolino (8) e scaldatela leggermente, poi aggiungete la gelatina che avrete precedentemente ammollato in acqua fredda (9). Mescolate bene per scioglierla in modo uniforme.
In una ciotola a parte mettete il mascarpone e lo zucchero a velo (10). Iniziate a montare con una frusta a mano mentre incorporate gradualmente il composto di panna e gelatina (11), poi unite anche i restanti 100 g di panna. Dovrete ottenere una crema soda e spumosa (12).
Infine tostate le nocciole tritate grossolanamente in una padella (13). Siete pronti per assemblare la mattonella: foderate con la pellicola uno stampo da plumcake da 20×8 cm (14), poi adagiate i Pavesini nello stampo con la parte superiore rivolta verso il basso (15) fino a ricoprire tutta la base e i bordi.
Ricoprite i Pavesini con circa un terzo della crema (16), poi aggiungete le pesche raffreddate e scolate (17) e quasi tutte le nocciole (18).
Proseguite con un altro strato di crema, poi ricoprite la superficie con i Pavesini (19) (20) e richiudete bene con la pellicola, pressando leggermente (21). Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
Trascorso il tempo di raffreddamento, sformate la mattonella sul piatto da portata (22) e rimuovete delicatamente la pellicola. Guarnite la superficie spremendo dei ciuffi con la crema rimanente (23) e con la mezza pesca tenuta da parte e tagliata a fettine (24).
Completate con le nocciole tostate rimaste (25) e le foglioline di menta (26). La vostra mattonella panna e pesche con Pavesini è pronta per essere servita (27)!
Conservazione
La mattonella panna e pesche con Pavesini si può conservare in frigorifero per un giorno, ben coperta con pellicola.
Consiglio
Potete sperimentare nuove varianti della mattonella con Pavesini sostituendo le pesche con altra frutta estiva e seguendo lo stesso procedimento della ricetta!
