Pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Orecchiette 320 g
- Melanzane 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Mandorle pelate 40 g tostate
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
per il pesto alla trapanese
- Pomodorini datterini 200 g
- Mandorle pelate 50 g
- Pecorino 50 g (da grattugiare)
- Basilico q.b.
per i pomodorini confit
- Pomodorini ciliegino 100 g
- Zucchero di canna 20 g
- Scorza di limone 1 (da grattugiare)
- Aglio 1 spicchio
- Timo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit iniziate da questi ultimi: lavate e dividete i pomodorini ciliegini a metà (1), disponeteli in una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, poi conditeli con sale (2), pepe e zucchero di canna (3).
Aromatizzate con foglioline di timo (4) e scorza di limone grattugiata (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 120° per un’ora e mezza. Intanto occupatevi del pesto alla trapanese: in un mixer versate i pomodorini interi (6).
Aggiungete il pecorino (7), l’olio (8) e il basilico (9).
Unite anche le mandorle (10), salate e pepate, quindi frullate fino a ottenere una consistenza cremosa; se dovesse risultare troppo asciutta aggiungete altro olio (11). Passate alle melanzane: rimuovete la buccia a strisce alterne (12).
Ricavate delle fette per il lungo dello spessore di 2 cm (13), poi conditele con sale, pepe (14) e olio (15).
Grigliate le fette di melanzana per circa 10 minuti (16) finché non si vedranno le tipiche striature (17). Una volta grigliate, tagliate le melanzane a listarelle (18).
Ricavate da queste dei pezzetti più piccoli (19) e tenete da parte. Intanto cuocete le orecchiette in acqua bollente e salata (20). Mentre la pasta cuoce, in una padella scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato (21).
Versate le melanzane grigliate (22) e il pesto (23). Mescolate per insaporire ed eliminate l’aglio (24).
Scolate le orecchiette nella padella con il sugo a fuoco spento (25), mescolate e aromatizzate con foglioline di basilico (26). A questo punto i pomodori confit saranno cotti, quindi sfornateli (27).
Impiattate le orecchiette guarnendo i piatti con i pomodorini confit, le mandorle tostate a scaglie (29) e le foglioline di basilico. La pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit è pronta per essere servita (30)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con pesto alla trapanese, melanzane grigliate e pomodorini confit.
Il pesto alla trapanese si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Consiglio
Al posto delle melanzane potete usare anche zucchine grigliate o peperoni arrosto, mentre per una versione più fresca potete aggiungere cubetti di mozzarella o ricotta salata grattugiata al momento di servire.
