Couscous zucchine e gamberi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Couscous 300 g
- Gamberi 400 g (da pulire)
- Zucchine 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Zafferano 0,3 g
- Prezzemolo q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il fumetto di crostacei
- Carote 50 g
- Sedano 50 g
- Cipolle 50 g
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione
Per preparare il couscous zucchine e gamberi, per prima cosa pulite i gamberi: staccate la testa (1), poi eliminate il carapace (2) e l’intestino (3).
Tenete gli scarti da parte e tagliate la polpa a tocchetti (4). In una pentola scaldate un filo d’olio e versate la carota, il sedano e la cipolla che avrete tagliato grossolanamente (5). Unite anche gli scarti dei gamberi (6).
Aggiungete il sale (7) e l’acqua (8). Portate a ebollizione e cuocete per circa 20-30 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si formerà in superficie (9).
Trascorso il tempo di cottura, filtrate il fumetto (10) e pesatene 300 g, che vi serviranno per il couscous (11). Ora sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida (12).
Versate il couscous in una ciotola capiente, poi aggiungete lo zafferano disciolto (13), il sale (14) e i 300 g di fumetto caldo (15).
Coprite la ciotola con pellicola (16) e lasciate riposare per 5 minuti. Nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti (17). Trascorso il tempo di riposo del couscous, sgranatelo con una forchetta (18).
In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio, poi aggiungete le zucchine (19), salate e pepate. Cuocete a fuoco medio per 15 minuti, poi unite i gamberi (20). Proseguite la cottura per altri 5 minuti, dopodiché eliminate l’aglio (21).
A questo punto versate le zucchine e i gamberi nella ciotola con il couscous (22), poi condite con il prezzemolo tritato (23) e un filo d’olio (24).
Aromatizzate con la scorza di limone grattugiata (25) e mescolate per amalgamare il tutto (26). Il vostro couscous zucchine e gamberi è pronto per essere gustato (27)!
Conservazione
Il couscous zucchine e gamberi si può conservare in frigorifero per un giorno al massimo.
Il fumetto di crostacei si può conservare in frigorifero per 2 giorni oppure si può congelare.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il prezzemolo con la menta, per un tocco aromatico più intenso!
