Pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pennoni rigati 320 g
- Melanzane 2
- Mozzarella di bufala 250 g
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Olive nere 50 g denocciolate
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate cominciate proprio dalle melanzane: dopo aver rimosso il picciolo (1), tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore (2). Man mano posizionatele su una griglia ben calda (3).
Quando inizieranno a formarsi le prime righe, giratele e lasciatele grigliare ancora (4); se desiderate dare un motivo a scacchiera, prima di capovolgerle giratele sullo stesso lato ma in direzione opposta (5). Quando saranno pronte riducetele a pezzetti di circa un paio di centimetri (6).
A questo punto dividete i pomodorini a metà (7) e versateli in una ciotola (8). Intanto portate una pentola d’acqua salata a bollore e cuocete la pasta al dente (9).
Scolate la pasta in una ciotola, condite con olio (10) e lasciate raffreddare. Successivamente unite i pomodori (11) e le melanzane grigliate (12).
Aggiungete anche l’aglio tagliato a metà e privato della parte centrale (13), le foglie di basilico (14) e la mozzarella spezzettata a mano (15).
Completate con le olive (16), poi regolate di sale (17) e di pepe (18),
Condite ancora con un filo d’olio (19) e mescolate (20). Potete consumare subito la vostra pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate oppure potete lasciarla insaporire in frigorifero per almeno mezz’ora (21)!
Conservazione
La pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico. Se avete intenzione di prepararla in anticipo e gustarla nei giorni successivi, consigliamo di aggiungere i pomodorini all”ultimo momento perché tenderanno a inacidirsi.
Consiglio
Potete arricchire ulteriormente la pasta fredda con mozzarella e melanzane grigliate aggiungendo dei finocchi o della frutta, come le pesche per esempio!
