Insalata di riso al pesto e agrumi
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Ribe 400 g
- Sale fino q.b.
Per il pesto e agrumi
- Basilico 35 g
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g (da grattugiare)
- Pinoli 15 g
- Scorza d’arancia 1
- Scorza di limone 1
- Sale fino q.b.
Per condire
- Pomodorini ciliegino 200 g
- Zucchine gialle 200 g
- Tonno sott’olio 180 g filetti (peso sgocciolato)
- Mozzarelline ciliegine 150 g
- Olive nere 50 g di Sardegna denocciolate
Preparazione
Per preparare l’insalata di riso con pesto e agrumi cominciate dal pesto: nel boccale del frullatore versate le foglioline di basilico che avrete lavato e asciugato delicatamente (1), poi aggiungete l’olio (2) e il formaggio grattugiato (3).
Unite anche i pinoli (4) e la scorza grattugiata del limone (5) e dell’arancia (6).
Frullate a scatti ripetuti fino ad ottenere un composto cremoso (7). Trasferite il pesto in una ciotola capiente e tenete da parte. Passate al condimento: spuntate le zucchine gialle (8) e tagliatele a cubetti di 1 cm (9).
Aggiungete le zucchine nella ciotola con il pesto (10), insieme ai pomodorini tagliati in quarti (11) e alle olive denocciolate (12).
Unite anche i filetti di tonno leggermente sbriciolati (13) e le mozzarelline ciliegine (14). Mescolate e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora (15). Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata.
Scolate il riso al dente e lasciatelo raffreddare, poi trasferitelo in una ciotola capiente (16). Aggiungete il condimento ormai ben freddo (17) e mescolate bene per amalgamare il tutto. Servite subito la vostra insalata di riso al pesto e agrumi oppure lasciatela raffreddare in frigorifero per un’altra mezz’ora (18)!
Conservazione
Potete conservare l’insalata di riso con pesto e agrumi per 3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola.
Consiglio
Potete arricchire la vostra insalata di riso con pesto e agrumi con mais e carote, per esempio, oppure con della frutta fresca per un tocco ancora più originale! Se desiderate potete aggiungere qualche fogliolina di menta.
Le zucchine gialle sono dolci e delicate, ideali quindi da consumare crude, ma se preferite potete scottarle velocemente in padella.
