Pasta con vongole, gamberi e salicornia
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Linguine 320 g
- Vongole veraci 500 g
- Gamberi 300 g (da pulire)
- Asparagi di mare 100 g (salicornia)
- Pomodorini gialli 150 g
- Vino bianco 120 g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con vongole, gamberi e salicornia per prima cosa fate spurgare le vongole in abbondante acqua salata per un paio di ore, cambiando l’acqua ogni mezz’ora, così da eliminare eventuali residui di sabbia (1). Una volta spurgate, scaldate l’olio di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio (2), poi unite le vongole (3) e un peperoncino.
Quando inizia a sfrigolare l’olio, sfumate con il vino bianco (4) e fate evaporare l’alcol, quindi coprite con il coperchio (5) e lasciate aprire le vongole a fiamma viva (6); ci vorranno circa 5 minuti.
Una volta aperte, scolate le vongole attraverso un colino per raccogliere l’acqua di cottura (7). Sgusciatene metà e tenetele da parte insieme a quelle intere (8). In un’altra casseruola portate l’acqua a bollore, quindi versate la salicornia (9).
Sbollentate per circa un minuto (10), poi scolate tenendo da parte l’acqua che vi servirà per cuocere la pasta (11). Lavate e tagliate a metà i pomodorini (12).
In una padella scaldate un filo d’olio, poi versate i pomodorini (13) (14) e insaporite con l’acqua di cottura delle vongole (15). Cuocete per 4-5 minuti.
Ora cuocete le linguine al dente in acqua bollente regolandovi con il tempo indicato sulla confezione (16). Nel frattempo pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino (17). Quando la pasta sarà pronta, scolatela direttamente in padella con i pomodorini (18).
Unite la salicornia (19), i gamberi (20) e le vongole sgusciate (21).
Versate un mestolo dell’acqua di cottura (22) e fate saltare brevemente per amalgamare (23). Servite subito la vostra pasta con vongole, gamberi e salicornia, completando con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e le vongole con il guscio tenute da parte (24)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con vongole, gamberi e salicornia.
Consiglio
Se vi è piaciuta l’idea di utilizzare la salicornia come ingrediente per una pasta, non perdetevi la nostra ricetta degli spaghetti con asparagi di mare!
