Pasta di grano saraceno con crema di pisellini e speck croccante
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Rigatoni di grano saraceno 320 g
- Speck 100 g fette sottili
Per la crema di verdure
- Pisellini 200 g
- Spinacini 100 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta di grano saraceno con crema di pisellini e speck croccante, come prima cosa sbollentate i pisellini in acqua bollente salata per 5 minuti (1). Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio (2). Nella stessa acqua sbollentate anche gli spinaci per 5 minuti (3).
Scolate e immergete anche gli spinaci in acqua e ghiaccio (4). Scolate le verdure e trasferitele in un boccale, avendo cura di tenere da parte circa 50 g di piselli per l’impiattamento. Condite con olio (5), sale e pepe (6).
Versate un po’ di acqua di cottura (7) e frullate con il mixer a immersione (8) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (9). Trasferite la crema in una padella e tenete da parte.
Cuocete la pasta di grano saraceno nella stessa acqua in cui avete sbollentato le verdure (10). Intanto tagliate grossolanamente lo speck (11) e tostatelo brevemente in padella (12).
Dovrà diventare croccante (13). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (14), poi mantecate (15).
Impiattate e completate con i piselli tenuti da parte (16) e lo speck (17). La vostra pasta di grano saraceno con crema di pisellini e speck croccante è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta di grano saraceno con crema di pisellini e speck croccante appena pronta; se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno.
Consiglio
In alternativa allo speck potete utilizzare il guanciale o la pancetta affumicata.
Per una versione vegetariana, potete sostituire la nota croccante dello speck con della frutta secca tostata, come mandorle o nocciole!
