WEnice: lo street food che custodisce l’anima del Mercato del Pesce di Rialto

Tra le calli ombreggiate e i profumi salmastri di Venezia, c’è un luogo dove il cibo diventa esperienza, incontro e racconto del territorio. Si chiama WEnice ed è un progetto di street food che – possiamo dire – affonda le sue radici nei sogni di tre compagni di scuola, oggi imprenditori, che mai avrebbero immaginato un giorno di lavorare nel cuore pulsante della città lagunare: il Mercato del Pesce di Rialto.

WEnice è una proposta gastronomica moderna e accessibile, ma saldamente ancorata alla tradizione culinaria veneziana. Una cucina di strada contemporanea, che ogni giorno dialoga con il territorio e valorizza i prodotti freschi del mercato, celebrando uno dei luoghi più autentici e identitari di Venezia. Sei curioso di saperne di più?

WEnice, l’idea di street food nata per amore di Venezia

WEnice nasce otto anni fa con l’obiettivo di offrire piatti di pesce di alta qualità in una formula veloce e urbana che potesse rispecchiare l’energia e l’identità di Venezia. “Volevamo uscire dallo stereotipo del ristorante e portare un’esperienza gastronomica da gustare al volo, tra le calli veneziane, ma senza rinunciare alla qualità della materia prima”, raccontano Matteo Finotti e la moglie Vania Bertelle, che assieme all’amico d’infanzia e oggi socio, Luca Franchin, guidano il progetto.

“Abbiamo ideato WEnice quando il concetto di street food iniziava a diffondersi nei mercati rionali delle città italiane ed europee. Ci piaceva l’idea di poter offrire un prodotto eccellente anche a un turista di passaggio, con la stessa cura e passione che si trovano in un ristorante”, aggiungono. Sono loro la mente, il cuore e l’anima di WEnice: “Amiamo profondamente questa città, con i suoi ritmi, i suoi colori e i suoi profumi. Quando si è concretizzata l’opportunità di lavorare in un contesto come questo, l’abbiamo colta al volo”.

Accanto a questo formidabile trio, troviamo un team giovane e appassionato che lavora in cucina e al banco, guidato dallo chef Riccardo Gardin, responsabile della produzione e della selezione delle materie prime. Diplomato all’alberghiero di Castelfranco Veneto (TV), ha iniziato a lavorare nella ristorazione da giovanissimo. “Riccardo sceglie le materie prime con noi – precisa Matteo – e cura ogni ricetta con grande rispetto per i valori etici e qualitativi in cui crediamo. La condivisione è il segreto della nostra azienda: ognuno ha autonomia operativa, ma lavoriamo insieme, verso un unico obiettivo”. Ogni piatto è il risultato di una filiera corta e consapevole, dove la qualità e la condivisione sono al centro.

A tu per tu con il Mercato del Pesce di Rialto

Il Mercato del Pesce di Rialto, simbolo identitario della città lagunare, per WEnice è una continua fonte di ispirazione. “Lavorare qui ogni giorno è come salire su uno dei palcoscenici più belli del mondo. Dal nostro punto di vista, il più bello del mondo”, raccontano. Il legame con il mercato è autentico, quotidiano e diretto: “Abbiamo incardinato tutta la nostra proposta gastronomica su ciò che possiamo reperire qui, ogni giorno. Rialto influenza completamente il nostro menù, sia nella scelta del pesce che nella stagionalità”. Tra i piatti simbolo? Senza dubbio il fritto misto, croccante e saporito, perfetto da gustare con le mani mentre si passeggia tra i ponti e le fondamenta veneziane. In estate, protagonista è anche il pesce crudo, fresco e valorizzato nella sua essenza più pura.

Lo street food che parla al mondo (e parte dal territorio)

Venezia è una città fragile, che oscilla costantemente tra l’essere un museo a cielo aperto che accoglie i suoi visitatori e la pressione crescente dell’overtourism. “Il turismo di massa non ha intenzione di diminuire: è un’evoluzione del sistema a cui tutti in qualche modo dobbiamo adattarci per prosperare in futuro”, spiegano i tre soci. “La sfida è restare al passo, senza perdere la nostra identità”.

Per i fondatori di WEnice, lo street food può essere un potente strumento di dialogo culturale: “Vogliamo rendere accessibile un prodotto di qualità anche a chi visita la città per poche ore, senza mai perdere il contatto con il territorio. Venezia, storicamente, è sempre stata fruibile solo da chi poteva permetterselo: oggi il nostro compito è creare esperienze alla portata di tutti impegnandoci a costruire un’esperienza gastronomica che coinvolga un pubblico globale”, concludono.

Dopo otto anni di attività, di cui l’ultimo vissuto con un rinnovato spirito imprenditoriale, WEnice guarda al futuro con ambizione e concretezza. Il primo passo sarà l’apertura di altri tre punti vendita nel centro storico, per poi valutare opportunità anche nella Venezia metropolitana. Un’espansione che resta però fedele al cuore del progetto: raccontare la città lagunare e le sue peculiarità attraverso il cibo, con qualità, semplicità e un profondo rispetto per il territorio.

È così che questo piccolo grande progetto attraverso gli occhi di tre amici racconta la Venezia vera, quella che non si limita a mostrarsi ma si lascia vivere e gustare. Perché quando è vissuta con amore, questa città unica al mondo non ha bisogno di alcun filtro; necessita solo di buone storie e di buon cibo!

Immagine in evidenza di: WEnice

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