Pancake con albumi

Categoria: Dolci

per circa 12 pancake

• Albumi 3
• Farina 00 150 g
• Latte 140 g
• Zucchero 20 g
• Olio di semi 20 g
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Sale 1 pizzico

Per ungere la padella

• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare i pancake agli albumi, versate gli albumi (1) e lo zucchero in una ciotola capiente (2), poi montate il composto con le fruste elettriche (3).

Quando gli albumi saranno montati a neve, aggiungete un pizzico di sale (4), la farina setacciata (5) e l’olio di semi (6). Amalgamate ancora il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.

A questo punto versate il latte a filo continuando a tenere le fruste in azione (7). Dopo che il latte sarà stato completamente assorbito, setacciate anche il lievito (8) e mescolate un’ultima volta con le fruste per amalgamare (9).

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio (10), eliminando quello in eccesso con carta da cucina (11). Versate al centro un mestolo di impasto (12).

Cuocete a fuoco moderato per 2 minuti circa, fino a quando si formeranno delle bollicine in superficie (13). A quel punto, girate il pancake e cuocetelo dall’altro lato per altri 2 minuti circa, o fino a doratura (14). Proseguite nello stesso modo fino ad ultimare il composto, impilando man mano i pancake su un piatto; con queste dosi ne otterrete circa 12 (15). Servite i vostri pancake con albumi accompagnati con sciroppo d’acero, miele o frutta fresca a piacere!

Conservazione

I pancake con albumi si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, coperti con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. 

Si sconsiglia la congelazione. 

Consiglio

Se preferite potete sostituire l’olio di semi nell’impasto dei pancake con la stessa dose di olio extravergine di oliva o con una noce di burro.