Panzanella di mare
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Pane raffermo 300 g
- Calamari 200 g (da pulire)
- Gamberi 200 g (da pulire)
- Cozze 150 g (da pulire)
- Pomodorini datterini 300 g
- Cetrioli 1
- Cipolle rosse 1
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 30 g
- Basilico q.b.
- Timo limonato q.b.
- Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la panzanella di mare, come prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari: staccate delicatamente la testa dal mantello (1), poi estraete la penna di cartilagine che si trova all’interno (2). Sciacquate sotto acqua corrente e aiutatevi con le mani per eliminare le interiora che si trovano nel mantello. Incidete con un coltellino la parte finale del mantello ed eliminate la pelle esterna (3). A questo punto tagliate i mantelli a rondelle della larghezza di circa 2 cm. Riprendete la testa e praticate un taglio poco sotto gli occhi, poi tenete i tentacoli da parte insieme al mantello tagliato.
Passate alla pulizia dei gamberi: staccate la testa (4), poi eliminate il carapace (5) e l’intestino che si trova sul dorso del gambero. In una padella scaldate un filo d’olio, quindi aggiungete i calamari (6) e cuocete a fuoco vivo per 3 minuti.
Unite i gamberi (7) e proseguite la cottura per altri 3 minuti (8). Trasferite il tutto in una ciotola e tenete da parte. Ora dedicatevi alla pulizia delle cozze: con il dorso di un coltello o con una paglietta eliminate tutte le impurità che si trovano sul guscio delle cozze, quindi tirate via il bisso da ciascuna cozza (9) e sciacquate più volte sotto acqua corrente finché l’acqua non risulterà abbastanza limpida.
Mettete le cozze nella stessa padella in cui avete cotto gamberi e calamari (10), poi coprite con il coperchio (11) e cuocete a fiamma media. Dopo un minuto cominceranno ad aprirsi, quindi toglietele man mano dalla padella. Filtrate il fondo di cottura e separate il frutto dal guscio (12). Tenete da parte.
Ora occupatevi delle verdure: pelate i cetrioli e tagliateli a cubetti di circa 2 cm (13). Dividete i pomodorini a metà (14) e tagliate la cipolla a fettine sottili (15).
Infine riducete il pane a cubotti di circa 3 cm (16). Siete pronti per assemblare il piatto: nella ciotola con i gamberi e i calamari aggiungete le cozze (17), la cipolla e i cetrioli (18).
Unite anche i pomodorini (19) e il pane, poi versate il liquido di cottura delle cozze (20) e profumatecon il basilico (21).
Aromatizzate anche con il timo limonato (22), la scorza (23) e il succo di limone (24).
Completate con un filo d’olio (25) e aggiustate di sale (26) e pepe (27).
Mescolate per bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti (28). Impiattate e completate con qualche fogliolina di basilico (29). La vostra panzanella di mare è pronta per essere servita (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la panzanella di mare appena pronta. Se necessario, potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Potete sostituire i gamberi con scampi o mazzancolle, oppure aggiungere del polpo lessato a tocchetti!
Per insaporire ulteriormente il piatto potete completarlo con qualche filetto di acciuga sott’olio o delle olive taggiasche denocciolate.
