Takoyaki

Categoria: Antipasti

Per il polpo

• Polpo 500 g (già pulito)
• Cipolle 80 g
• Sedano 50 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale q.b.

Per il dashi

• Acqua 500 g
• Alga kombu 10 g
• Katsuobushi 2 cucchiai scaglie di bonito

Per la pastella

• Uova 1
• Farina 00 125 g
• Sale q.b.

Per ungere la piastra

• Olio di semi di arachide q.b.

Per farcire

• Erba cipollina q.b.
• Zenzero fresco q.b.

per guarnire

• Erba cipollina q.b.
• Maionese 30 g giapponese
• Salsa okonomiyaki 30 g
• Semi di sesamo q.b. bianchi e neri

Preparazione

Per preparare i takoyaki, iniziate dalla cottura del polpo: riempite una pentola con abbondante acqua, poi aggiungete una presa di sale (1), un ciuffo di prezzemolo (2) e la cipolla (3).  

Unite anche il sedano (4) e portate a bollore (5). Una volta che l’acqua inizierà a bollire, immergete il polpo e cuocetelo per 40 minuti circa (6).

Trascorso il tempo di cottura del polpo, scolatelo ed eliminate il dente al centro dei tentacoli, se ancora presente (7), poi tagliate la polpa a pezzetti (8). Trasferite il polpo in una ciotola e tenete da parte (10).

Dedicatevi al brodo dashi: versate l’acqua in un barattolo di vetro (10), poi aggiungete l’alga kombu (11) e il katsuobushi (12).  

Chiudete il barattolo (13) e lasciate macerare a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore (o anche tutta la notte) (14). Trascorso il tempo di macerazione, trasferite il dashi in un pentolino (15).

Fate sobbollire per pochi minuti (16); dovrà solo scaldarsi leggermente in modo da insaporirsi meglio. Spegnete il fuoco e filtrate il brodo ottenuto (17). Pesate 250 g di dashi per la preparazione della pastella e lasciate raffreddare (18).

 Ora tritate finemente l’erba cipollina (19) e lo zenzero (20). In ultimo preparate la pastella: in una ciotola capiente versate l’uovo e la farina (21).

Mescolate bene con una frusta (22), poi aggiungete a filo i 250 g di dashi continuando a mescolare con la frusta (23). Quando avrete ottenuto una pastella liscia e omogenea, aggiustate di sale (24).  

Siete pronti per la cottura: spennellate la piastra per takoyaki con un filo d’olio di semi (25), poi posizionatela sul fornello con uno spargifiamma e scaldatela bene. Con l’aiuto di un boccale con beccuccio, o con un mestolo, riempite gli stampini con la pastella preparata (26). Inserite subito in ogni stampino i pezzetti di polpo (27), erba cipollina (35) e zenzero (36). 

Distribuite anche l’erba cipollina e lo zenzero tritati (28). Cuocete i takoyaki per 7-8 minuti circa a fiamma vivace, poi girateli con l’aiuto di uno stacchino (29) e cuoceteli per lo stesso tempo anche dall’altro lato. Se necessario, girateli di tanto in tanto fino a completa doratura (30). 

Trasferite i takoyaki cotti in un piatto e guarniteli con maionese e salsa okonomiyaki (31). Completate con semi di sesamo bianchi e neri (32) e un po’ di erba cipollina. I vostri takoyaki sono pronti per essere gustati (33)!

Conservazione

I takoyaki vanno consumati subito e si sconsiglia qualsiasi forma di conservazione.

Consiglio

Esistono varie tipologie di dashi: potete utilizzare quella che preferite, oppure optare per la versione granulare che si può acquistare nei negozi di alimentari etnici.

In alternativa all’erba cipollina per la decorazione potete utilizzare la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle.

Provate a realizzare altre varianti dei takoyaki utilizzando code di gambero o gamberetti al posto del polpo!