Mescafrancesca patate e pesci

Categoria: Primi piatti

Per la pasta e patate

• Pasta Mista 220 g
• Patate 600 g
• Carote 40 g
• Sedano 40 g
• Cipolle 40 g
• Fumetto di crostacei 500 g
• Fumetto di pesce 100 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per i pesci

• Polpo 400 g (già pulito)
• Cozze 200 g
• Vongole 200 g (giù spurgate)
• Calamari 120 g (da pulire)
• Filetti di branzino 100 g
• Gamberi 70 g (da pulire)
• Carote 50 g
• Sedano 50 g
• Cipolle 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Limone candito 20 g
• Succo di limone 40 g
• Prezzemolo 5 (i gambi)
• Finocchietto selvatico q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la mescafrancesca patate e pesci, iniziate dal polpo: portate a bollore una pentola di acqua in cui avrete aggiunto carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente, poi immergete il polpo (1) e cuocete per 40 minuti. Trascorso questo tempo, scolate il polpo (2) e lasciatelo raffreddare in una ciotola a parte (3). Per ulteriori dettagli potete consultare la scheda “Come pulire e cuocere il polpo”.

Intanto occupatevi dei frutti di mare: pulite le cozze e le vongole (per ulteriori informazioni potete consultare le nostre schede “Come pulire le cozze” e “Come pulire le vongole”). In una padella capiente fate insaporire l’olio con i gambi di prezzemolo e lo spicchio d’aglio (4), poi aggiungete le cozze e le vongole (5). Versate poca acqua (6) e cuocete a fiamma vivace smuovendo spesso la padella.

Man mano che i gusci si apriranno, rimuovete i frutti di mare con una pinza (7) e metteteli da parte. Una volta che si saranno aperti tutti, filtrate il fondo di cottura attraverso uno chinois (8). A questo punto sgusciate le cozze e le vongole e tenete da parte i molluschi nel fondo di cottura filtrato (9).

Passate alla pulizia degli altri pesci: eliminate la pelle dal filetto di branzino (10) e tagliatelo prima a strisce (11) e poi a cubetti (12).

Pulite i calamari (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “Come pulire i calamari”). Tagliate il mantello dei calamari per il lungo così da aprirlo (13), poi raschiate la parte interna con il dorso di un coltello per pulirla e rimuovere la pellicina (14). Tagliate anche i calamari prima a strisce e poi a pezzettini regolari (15).

Pulite i gamberi (per ulteriori informazioni potete consultare la scheda “Come pulire i gamberi”) e tagliate la polpa a pezzetti della stessa dimensione (16). Infine riducete anche 100 g di polpo cotto a tocchetti (17). Trasferite il branzino, i calamari, i gamberi e il polpo in una ciotola, poi aggiungete anche le cozze e le vongole sgusciate con il loro liquido (18).

Tritate finemente il limone candito (19) e versatelo nella ciotola con i pesci e frutti di mare (20), poi aromatizzate anche con il finocchietto e il basilico tagliato a julienne (21). In ultimo condite con il succo di limone e un filo d’olio, mescolate bene e tenete da parte.

Dedicatevi ora alle patate: sbucciatele e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini (22). Riducete a cubetti i bastoncini centrali, dalla forma più regolare (23), e sminuzzate invece le parti laterali (24).

Mondate e tagliate a brunoise le carote (25), il sedano (26) e la cipolla (27).

Potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete le verdure per il soffritto (28) e rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto unite le patate al soffritto (29) e salate (30).

Potete passare alla cottura: scaldate l’olio in un’ampia casseruola, poi aggiungete le verdure per il soffritto (28) e rosolate a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto unite le patate al soffritto (29) e salate (30).

Scolate la pasta, trasferitela nella casseruola (34) e portatela a cottura per altri 5 minuti circa (35). Quando la pasta sarà al dente e le patate saranno morbide e cremose, spegnete il fuoco e aspettate che passi il bollore, poi unite tutti i pesci (36).

Mescolate bene (37), coprite con il coperchio (38) e lasciate riposare per un minuto. La vostra mescafrancesca patate e pesci è pronta per essere servita (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la mescafrancesca patate e pesci.

Consiglio

Se preferite potete personalizzare la mescafrancesca con altre tipologie di pesci, crostacei e frutti di mare come orata e mazzancolle per esempio!

Il limone candito conferisce, acidità, sapidità e dolcezza alla preparazione, ma se non lo avete potete guarnire il piatto finale con della scorza di limone grattugiata.