Gnocchi con gamberi e stracciatella

Categoria: Primi piatti

Per gli gnocchi

• Patate 1 kg
• Farina 00 300 g
• Uova 1
• Sale fino q.b.

Per i gamberi

• Gamberi 950 g (da pulire)
• Scorza di limone 1
• Basilico q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la bisque

• Acqua 320 g fredda
• Scalogno 1
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Brandy 20 g
• Olio extravergine d’oliva 10 g

Per il sugo

• Pomodorini datterini 500 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio 2 spicchi
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per completare

• Stracciatella 100 g
• Scorza di limone 1
• Basilico q.b.

Preparazione

Per preparare gli gnocchi con gamberi e stracciatella, come prima cosa lessate le patate per circa 35 minuti (1). Scolate e lasciatele leggermente intiepidire, poi schiacciatele sul piano di lavoro sopra la farina disposta a fontana (2). Aggiungete il sale (3).

Unite anche l’uovo (4) e impastate prima con una forchetta (5) e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6).

Lavorate una porzione di impasto per volta (7), avendo cura di coprire quello rimanente con un canovaccio per non farlo seccare. Spolverizzate il piano di lavoro con la semola e formate dei filoncini dallo spessore di 2 cm, poi tagliateli a tocchetti (8). Mettete un po’ di semola anche sul rigagnocchi e passate delicatamente ogni tocchetto su di esso (9). Disponete gli gnocchi man mano su un canovaccio pulito spolverizzato con semola.

Dedicatevi ora alla pulizia dei gamberi: staccate la testa (10), eliminate il carapace (11) e teneteli da parte, serviranno per preparare la bisque. Incidete il dorso e rimuovete l’intestino (12), poi riponete i gamberi sgusciati in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno tagliato in 4 (13) e fate soffriggere per qualche minuto. A questo punto unite le teste e i carapaci dei gamberi (14) e schiacciatli con un mestolo (15).

Sfumate con il brandy (16) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Versate in pentola l’acqua fredda (17) e aggiungete il concentrato di pomodoro (18).

Cuocete per 30 minuti dalla presa del bollore (19). Trascorso questo tempo, filtrate la bisque attraverso un colino a maglie strette (20) e tenete da parte. passate al sugo: lavate e dividete a metà i pomodorini (21).

In una padella scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio (22), poi aggiungete i pomodorini (23), sale e pepe (24).

Versate in padella 1-2 mestoli di bisque (25) e cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Una volta cotti, eliminate l’aglio e frullate i pomodorini con un mixer a immersione (26). Filtrate il composto ottenuto per renderlo ancora più liscio e cremoso (27), poi trasferitelo nuovamente nella padella.

Tritate al coltello i gamberi sgusciati (28) e trasferiteli un una ciotolina. Condite con olio (29), sale e pepe (30).

Profumate con scorza di limone (31) e basilico spezzettato (32), poi mescolate delicatamente (33).

A questo punto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata (34). Non appena vengono a galla, scolateli in padella (35). Mescolate e cuocete per circa un minuto (36).

A fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico (37). Impiattate e completate con la tartare di gamberi (38) e la stracciatella (39).

Infine guarnite con scorza di limone grattugiata (40) e qualche foglia di basilico (41). I vostri gnocchi con gamberi e stracciatella sono pronti per essere serviti (42)!

Conservazione

Si consiglia di consumare gli gnocchi con gamberi e stracciatella appena pronti.

Consiglio

Potete sostituire la stracciatella con della burrata tagliata grossolanamente, per un sapore ancora più ricco.

Setacciare il sugo dei pomodorini vi permetterà di eliminare le bucce dei datterini e di ottenere una consistenza liscia e vellutata.