Mezze penne con pesto rosso e rucola
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezze Penne Rigate 320 g
- Pomodorini secchi sottolio 300 g
- Nocciole 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g (da grattugiare)
- Rucola 30 g
- Basilico 10 foglie
- Olio extravergine d’oliva 40 g
Preparazione
Per preparare le mezze penne con pesto rosso e rucola per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. Intanto occupatevi del pesto: unite in un mixer i pomodori secchi sott’olio (1), le nocciole (2) e il basilico (3).
Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato (4) e l’olio (5). Frullate per pochi istanti, poi versate un mestolo di acqua e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza omogenea (6).
Trasferite il pesto ottenuto (7) in una padella e cuocete la pasta nell’acqua che intanto sarà arrivata a bollore (8). Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il pesto (9) e saltate brevemente il tutto per amalgamare.
A fuoco spento unite la rucola (10) e ancora un po’ di formaggio grattugiato (11). Le vostre mezze penne con pesto rosso e rucola sono pronte per essere servite (12)!
Conservazione
Le mezze penne con pesto rosso e rucola si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Se preparate la pasta al pesto rosso in anticipo, consigliamo di aggiungere la rucola solo all’ultimo momento.
Consiglio
Se desiderate potete sostituire le nocciole con un mix di mandorle e pinoli.
