Sorbetto al limone senza gelatiera

Categoria: Dolci

Per circa 750 g di sorbetto

• Succo di limone 220 g
• Scorza di limone 1
• Acqua 300 g
• Zucchero 200 g
• Albumi 1

Per guarnire

• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare il sorbetto al limone senza gelatiera, per prima cosa ponete in freezer una ciotola d’acciaio e lasciatela raffreddare almeno per un’ora. Iniziate dallo sciroppo: in un pentolino versate l’acqua (1) e lo zucchero (2), poi aggiungete la scorza di limone, stando attenti a non prelevare la parte bianca (3). Portate a bollore per circa 5 minuti: lo sciroppo dovrà rimanere chiaro, senza caramellare.

A questo punto unite il succo di limone (4) e lasciate raffreddare. Nel frattempo montate l’albume a neve in una ciotola a parte (5) (6).

Versate lo sciroppo raffreddato nella ciotola d’acciaio fredda di freezer, filtrandolo attraverso un colino (7), poi incorporate l’albume montato a neve (8) mescolando con una frusta a mano (9).

Riponete la ciotola in freezer (10) e mescolate il composto ogni mezz’ora per almeno 5-6 volte (11). Trascorso questo tempo, coprite la ciotola con pellicola e lasciate rassodare in freezer ancora per 24 ore. Il vostro sorbetto al limone senza gelatiera è pronto per essere servito con foglioline di menta fresca (12)!

Conservazione

Il sorbetto al limone senza gelatiera si può conservare in freezer per un mese al massimo.

Consiglio

Per minimizzare i rischi legati al consumo di uova crude consigliamo di utilizzare albumi già pastorizzati.