Torta esotica al mango, cocco e cioccolato fondente

Quale occasione è meglio di un compleanno per mangiare il proprio dolce preferito? Qualche giorno fa mi è stato chiesto di preparare da un amico una torta esotica che profumasse d’estate e di cioccolato allo stesso tempo. Ho deciso così di esaudire il suo desiderio con un pan di Spagna al cacao, farcito con crema al cocco e pezzettini di mango fresco, che ho ricoperto con una ganache al cioccolato fondente cremosa e vellutata. Il risultato è stato un dolce semplice, ma di grande effetto, che con la sua combinazione di sapori ha saputo conquistare tutti i commensali. In questo articolo ti spiego passo passo la ricetta, così da poterla replicare a casa per le tue occasioni speciali. Curioso di scoprire come prepararla?

Trucchi e consigli per realizzare la torta esotica al mango e cocco

L’idea di questa torta mi è venuta mentre mangiavo una fetta di mango ammirando il tramonto sul Monte Baldo: il sole svaniva dietro alle nuvole lasciando qua e là delle piccole strisce arancioni, sfumando il colore del cielo da bianco a beige, fino a confondersi con il profilo delle montagne. Se quel dipinto avesse avuto un sapore, sarebbe stato sicuramente quello di una torta al cocco e cioccolato: dolce, deciso, ma allo stesso tempo molto delicato. Ma quali sono i passaggi per realizzarla e le accortezze per far sì che mantenga la sua struttura? Vediamole nel dettaglio: 

• Scegli un mango a via aerea: sarà dolce e maturo al punto giusto e avrà la consistenza ideale per essere usato all’interno della torta; 
• dopo il riposo in frigo crema al cocco tenderà a compattarsi. Non preoccuparti: per farla tornare perfettamente liscia, aggiungi un filo di latte e mescola con le fruste elettriche alla massima velocità (o in planetaria, se la usi); 
• non montare troppo la ganache per non farla “impazzire” e raggiungere una consistenza troppo densa, che risulterà difficile da lavorare. Un paio di minuti saranno sufficienti;
• Taglia il pan di Spagna con un coltello affilato per ottenere tre strati, elimina il cappello in superficie e poi inumidiscilo con una bagna allo zucchero per far sì che non diventi troppo secco;
• Usa una sac à poche con bocchetta a stella o seghettata per eseguire delle decorazioni eleganti. Puoi completare con fiori freschi, ma solo se edibili! 
• Ultimo consiglio: puoi preparare tutte le basi la sera prima, e assemblarle il giorno dopo. In questo modo farai riposare le creme durante la notte e al momento di usarle saranno belle fredde. 

Questi sono i miei consigli per realizzare una torta esotica al mango, cocco e cioccolato a regola d’arte. Ora è il momento di scoprire la ricetta!

Ricetta della torta esotica al mango, cocco e cioccolato fondente 

Come abbiamo visto, seguendo alcuni semplici consigli si può preparare una torta di compleanno di grande effetto. Basta solo avere gli ingredienti giusti, uno stampo di circa 22 cm, una spatola e delle fruste elettriche, e con pochi accorgimenti sarà possibile ottenere un risultato degno di un vero pasticcere. Hai tutto pronto per iniziare? Ricorda: in questo caso il tocco di classe lo darà la tua creatività. 

Scegli la bocchetta che preferisci per la sac à poche sbizzarrisciti con le decorazioni. È il momento di mettersi all’opera! 

Ingredienti

Per il pan di Spagna al cacao

• 3 uova intere 
• 3 tuorli
• 160 gr di zucchero bianco
• 40 gr di farina 00
• 30 gr di cacao amaro
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• q.b. di estratto di vaniglia 
• 1 pizzico di sale

Per la crema al cocco e mango

• 300 ml di latte di cocco
• 200 ml di panna da montare
• 60 gr di zucchero 
• 50 gr di cocco rapè
• 30 gr di amido di mais 
• 1 mango maturo

Per la bagna 

• 150 gr di acqua 
• 50 gr di zucchero

Per la ganache 

• 250 gr di panna
• 160 gr di cioccolato fondente al 70%

Procedimento 

1. Inizia dal pan di Spagna. Monta alla massima velocità uova, zucchero, sale e vaniglia fino a ottenere un composto spumoso; 
2. Unisci anche farina, fecola e cacao precedentemente setacciati e in più riprese, mescolando sempre dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno per non smontare il composto; 
3. Versa nello stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno statico per circa 30-35 minuti a 180 gradi. Sforna e lascia raffreddare completamente; 
4. Mentre il pan di Spagna si raffredda, prepara la crema al cocco. In un pentolino versa zucchero e amido di mais, mescola con una frusta mentre unisci a filo il latte di cocco freddo; 
5. Metti il pentolino sul fuoco e porta a ebollizione, quindi continua a mescolare finché il composto non sarà cremoso e denso; 
6. Trasferisci la crema all’interno di una pirofila e lascia raffreddare completamente; 
7. Quando sarà fredda, monta la panna a neve e uniscila alla crema, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontarla; 
8. Unisci anche il cocco rapè e mescola ancora, quindi trasferisci all’interno di una sac à poche e metti da parte; 
9. Prepara ora la ganache. In un pentolino, fai scaldare la panna a fuoco medio. Appena sfiorerá il bollore, abbassa la fiamma, versa il cioccolato tritato finemente e mescola finché non sarà completamente emulsionato. Ci vorranno pochi secondi. Quindi metti in una ciotola a parte e lascia raffreddare; 
10. Quando la ganache sarà completamente fredda, montala con delle fruste elettriche finché non raggiungerà una consistenza vellutata. Tienine da parte un terzo per la decorazione e mettila all’interno di una sac à poche; 
11. È il momento di assemblare! Taglia il pan di Spagna con un coltello affilato fino a ricavare tre dischi e rimuovi il cappello in superficie; 
12. Taglia il mango a tocchetti;
13. Prepara una bagna con acqua e zucchero e inumidisci tutti i dischi di pan di Spagna ottenuti. Quindi farciscili con uno strato di crema al cocco e dei pezzettini di mango. Ripeti per due volte e chiudi con l’ultimo disco; 
14. A questo punto, ricopri i bordi della torta con la ganache al cioccolato aiutandoti con una spatola e decora la superficie con la sac à poche. Completa con dei fiorellini freschi… e la torta è pronta da servire!

E a te piacciono i sapori esotici? Saresti curioso di provarli in una torta al cioccolato? 

Immagine in evidenza di: Francesca Di Cesare

L’articolo Torta esotica al mango, cocco e cioccolato fondente sembra essere il primo su Giornale del cibo.