Pasta con mazzancolle
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Mazzancolle 200 g (da pulire)
- Pomodorini ciliegino 250 g
- Vino bianco 60 g
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con mazzancolle, per prima cosa pulite i crostacei: rimuovete la testa (1) e il carapace (2) e teneteli da parte, poi eliminate l’intestino facendo un’incisione sul dorso (3).
In una padella fate insaporire un filo d’olio con l’aglio per qualche minuto (4), poi aggiungete le teste e i carapaci delle mazzancolle (5). Rosolate per bene, poi sfumate con il vino bianco (6).
Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie strette (7). Tagliate i pomodorini a metà (8) e versateli nella stessa padella con l’aggiunta di un filo d’olio (9).
Salate (10), poi unite il fondo di cottura dei crostacei (11) e il concentrato di pomodoro (12). Cuocete per 10 minuti a fiamma media.
Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata (13). Scolatela al dente direttamente in padella (14), poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio (15).
Aromatizzate con il prezzemolo tritato (16) e mescolate per bene. In ultimo unite le mazzancolle sgusciate (17) e proseguite la cottura per un altro paio di minuti. Impiattate gli spaghetti con le mazzancolle (18).
Aggiungete ancora sughetto (19) e prezzemolo tritato a piacere (20). La vostra pasta con mazzancolle è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta con mazzancolle appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Provate ad aggiungere della scorza di limone a fine cottura per una nota di freschezza!
Al posto dei pomodorini ciliegino potete utilizzare dei datterini gialli o rossi.
